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传统饮食与现代营养：中华饮食文化的现代性转型研究
目录
一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
（二）相关概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（三）文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（四）研究方法与路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
二、中华饮食文化的历史演变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（一）原始社会至先秦时期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）秦汉至南北朝时期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（三）隋唐至五代十国．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（四）宋元明清时期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
（五）近现代变革与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
三、传统饮食的特点与价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（一）食材选择与搭配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（二）烹饪技艺与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（三）饮食结构与模式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（四）文化内涵与象征意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（五）健康养生理念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
四、现代营养学与健康观念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（一）现代营养学的兴起与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（二）营养素与健康的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
（三）膳食指南与推荐摄入量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
（四）生活方式与健康促进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
五、传统饮食与现代营养的融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
（一）传统饮食的现代化转型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
（二）现代营养与健康理念的融入．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
（三）中西餐饮食文化的交流与融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
（四）地方特色美食的现代化创新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
六、传统饮食文化在现代社会的传承与发展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
（一）家庭餐桌上的传统饮食．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
（二）学校与幼儿园中的传统饮食教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
（三）社区与公共场所的传统饮食活动．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
（四）旅游业与传统饮食文化的结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
七、案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
（一）北京烤鸭与现代快餐的结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
（二）上海本帮菜与现代饮食文化的融合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
（三）广州早茶与现代快节奏生活的结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．82
（四）四川火锅与现代健康饮食观念的碰撞．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
八、挑战与对策．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
（一）传统饮食文化传承与发展的挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
（二）现代营养学与健康观念的普及难题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88
（三）政策支持与社会参与的对策建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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