基于电子鼻与电子舌技术的杏汁风味鉴别与评价.pdfVIP

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２０２５５４３１４５Ｇ１５２DOI１０．１３９３８．issn．１００７Ｇ１４３１

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基于电子鼻与电子舌技术的杏汁风味鉴别与评价

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高涵贾金辉赵海娟李洪淼马小雪刘威生徐铭徐凌

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１辽宁农业职业技术学院辽宁熊岳１１５００９２辽宁省果树科学研究所辽宁熊岳１１５００９

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摘要为筛选出杏果深加工中适宜制备果汁的原料品种以个杏品种按标准化生产工艺制备的杏汁为对象在定量描述

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分析基础上采用电子鼻与电子舌技术分别对杏汁的种气味指标和种滋味指标进行测定并进行主成分分析和聚类分

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析结果表明利用电子鼻检测数据进行主成分分析可区分种杏汁采用电子舌检测数据进行主成分分析无法区分怀来香

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白和蓟县香白制成的杏汁种杏汁的风味分为类由早橙眉县鸡蛋杏银川鸡蛋杏蓟县香白和怀来香白制备的杏汁为

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鲜甜类由孤山杏梅和沙金红制备的杏汁为酸甜类由银香白杏制备的杏汁为酸涩类从风味来看早橙眉县鸡蛋杏银川

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鸡蛋杏蓟县香白怀来香白孤山杏梅和沙金红是适宜生产杏汁的品种

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关键词杏电子鼻电子舌果汁主成分分析聚类分析

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杏原产我国耐寒旱好管理具有较大的发展潜力我国杏地方品种多种质

PrunusarmeniacaL．

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资源丰富分布广泛如沙金红早橙孤山杏梅等杏果风味独特糖酸比适宜香气浓郁深受消费

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２

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者喜爱但我国地方品种杏大都果软不耐贮集中上市易出现滞销和贮运难题需要发展加工业加大果

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