技师厨师考试试题及答案.docVIP

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技师厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材适合低温慢煮？

A.鸡胸肉B.虾仁C.牛排D.鱼肚

答案：C

2.制作中式点心，常用的油脂是？

A.橄榄油B.黄油C.猪油D.椰子油

答案：C

3.下列哪种刀法适合切脆性食材？

A.推切B.拉切C.锯切D.直切

答案：D

4.法式菜肴中，白汁的基础原料是？

A.奶油B.牛奶C.面粉D.蛋黄

答案：A

5.川菜著名的“回锅肉”主要的调料是？

A.豆瓣酱B.甜面酱C.番茄酱D.黄豆酱

答案：A

6.为了保持

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