浙江旅游职业张雪丽副教授高级技师35课件.pptxVIP

模块四配制酒专业知识主讲:浙江旅游职业学院张雪丽副教授、高级技师

模块四配制酒专业知识项目一中国配制酒

一、中国配制酒分类露酒露酒是以食用酒精为主料，加香料、糖料、色素等制成的具有水果风味的饮料酒，有的用果汁、果皮、鲜花为香料，也有的用合成香料配制而成。药酒药酒是用白酒、黄酒或食用酒精浸泡药材糖料制成的我国传统酒类，分为以防止疾病为目的的药性酒和以滋补身体为目的的补性酒。

二、露酒类品名介绍以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。1、竹叶青酒

杏花村配制竹叶青酒的药柜和工具

二、露酒类品名介绍产于北京葡萄酒厂，被誉为“酒中之冠”。莲花白酒采用宫廷御制秘方，选用优质高粱酒为基酒，加入五加皮、广木香、黄芪、当归、肉豆蔻、砂仁、首乌、丁香等二十多种中药材，进行蒸炼，再加入白糖调制，入坛密封陈酿而成。酒液清澈透明似水晶，药香与酒香协调而悦人，口感醇厚甜润，柔和不烈，回味深长，余香不息。酒度为50%，糖分为8%，具有滋阴补肾、健脾和胃、舒筋活血、祛风避瘴等功效。2、莲花白酒

二、露酒类品名介绍

3、五加皮酒选用五加皮、当归、党参、地榆、山奈、砂仁、玉竹等29味名贵中药材，经特