原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
高等华投专数初3中国工业+三57”影奶数财
[高校教材]
食品卫生学
柳春红主编
FOODHYGIENE
食品卫生
学
中国教工业世版放全国百佳册书出原单
位
食品学
H
第一章绪论
章节目录
一、概述
二、食品卫生学的发展历史
三、食品卫生学的主要内容
四、我国食品卫生工作的成就五、
学习食品卫生学的意义和必要性
一概述
(一)食品卫生学的定义和性质
1-《营养与食品卫生学》分支学科
从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确信食品处于安
全、完整及美好的情况。(世界卫生组织，1955)
为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和
措施(WHO1996年)
食品链所有环节上的必要条件和措施，以确保食品安全和宜食用性。(联
合国粮食及农业组织世界卫生组织，《保障食品的安全和质量：强化国
家食品控制体系指南》,2003)
2-研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其预防
措施，是提高食品卫生质量、保护食用者安全的学科。
食品安全
食品质量食品卫生
(二)食品卫生与食品安全及其他学科的关系
1-食品卫生与食品安全食品卫生偏宏观、重结果
目的一致食品安全偏微观、重过程
2-食品卫生学与食品营养学
卫生学研究有害，防止人体健康受到危害
营养学研究有益，维持或促进健康殊途同归
3-食品卫生学与食品毒理学
卫生学重点研究食品中有害因素及其预防措施，研究范围广。
毒理学重点研究有害因素的作用性质及作用机理。
二、食品卫生的发展历史
一、古代食品卫生学
自3000年前周朝起，人们就注意到降低食品贮藏温度可延缓食品腐败变质
东方古代--
孔子“十不食”原则
食噎而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失
饪，不食。不时，不食割不正，不食。不得其酱，不食。
沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭肉不出三日
文档评论（0）