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2025年公共营养师(证书)考试试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.成人必需氨基酸的数量为（）

A.7种

B.8种

C.9种

D.10种

答案：B

解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，共8种；组氨酸为婴儿必需氨基酸。

2.基础代谢率（BMR）的主要影响因素是（）

A.年龄

B.性别

C.体表面积

D.气候

答案：C

解析：基础代谢率与体表面积呈正相关，体表面积越大，基础代谢消耗的能量越多；年龄、性别等为次要影响因素。

3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时导致暗适应能力下降，引发夜盲症。

4.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的每日推荐摄入量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

解析：2023版膳食指南建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

5.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）

A.（储留氮/吸收氮）×100

B.（吸收氮/摄入氮）×100

C.（储留氮/摄入氮）×100

D.（摄入氮/储留氮）×100

答案：A

解析：生物价反映蛋白质被机体利用的程度，公式为（储留氮/吸收氮）×100。

6.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.大豆

C.菠菜

D.鸡蛋

答案：B

解析：每100g大豆钙含量约191mg，牛奶约104mg（普通牛奶），但强化钙牛奶可能更高；菠菜因含草酸影响吸收，实际利用率低。

7.妊娠期妇女易发生生理性贫血的主要原因是（）

A.铁摄入不足

B.血容量增加超过红细胞增加

C.维生素B12缺乏

D.叶酸代谢障碍

答案：B

解析：妊娠期血容量增加约40%-50%，而红细胞增加约20%-30%，导致血液稀释，形成生理性贫血。

8.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的比例应为（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.60%-70%

答案：C

解析：2023版《中国糖尿病膳食指南》建议碳水化合物供能比为45%-60%，需选择低GI食物。

9.下列哪种脂肪酸属于ω-3系列？（）

A.油酸

B.亚油酸

C.α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C

解析：α-亚麻酸（C18:3n-3）是ω-3系列的必需脂肪酸，亚油酸（C18:2n-6）属于ω-6系列。

10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.磷摄入过多

答案：D

解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少、维生素D合成不足（皮肤合成能力下降）、蛋白质摄入不足（影响骨基质形成）相关；磷摄入过多可能干扰钙吸收，但并非主要原因。

11.食品加工中，巴氏消毒法的温度和时间通常为（）

A.62℃30分钟

B.72℃15秒

C.100℃5分钟

D.121℃15分钟

答案：A

解析：巴氏消毒法分低温长时间（62℃30分钟）和高温短时间（72℃15秒），前者更常见于鲜奶消毒。

12.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）

A.苹果

B.鸡蛋

C.沙丁鱼

D.菠菜

答案：C

解析：沙丁鱼属于高嘌呤食物（150mg/100g），菠菜嘌呤含量中等（约25mg/100g），苹果和鸡蛋嘌呤含量极低。

13.婴儿添加辅食的最佳时间是（）

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织建议婴儿在6月龄（180天）左右开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养缺乏。

14.下列指标中，反映机体蛋白质营养状况的是（）

A.血红蛋白

B.血清白蛋白

C.血清总胆固醇

D.空腹血糖

答案：B

解析：血清白蛋白半衰期约21天，是评价慢性蛋白质营养状况的常用指标；血红蛋白主要反映铁营养。

15.计算某男性（体重70kg）轻体力活动的每日能量需求，公式应为（）

A.70kg×