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2025年公共营养师考试试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用效果最佳

B.食物生物学种属越近，互补效果越好

C.搭配的食物种类越多，互补效果越差

D.同时食用比间隔2小时食用效果差

答案：A

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

3.下列食物中，钙生物利用率最高的是

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A（牛奶中的钙与乳糖结合，吸收率约30%，高于其他选项）

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐每日摄入量是

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

5.下列关于膳食纤维的描述，错误的是

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.能促进肠道蠕动，预防便秘

C.可降低血液中低密度脂蛋白胆固醇

D.所有膳食纤维都能被人体消化酶分解

答案：D（膳食纤维不能被人体消化酶分解）

6.婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C（世界卫生组织推荐6月龄为辅食添加起始时间）

7.下列食物中，铁的生物利用率最高的是

A.菠菜

B.猪肝

C.黑木耳

D.大豆

答案：B（动物性食物中的血红素铁吸收率约20%-30%，显著高于植物性非血红素铁）

8.评价食物蛋白质营养价值的指标中，反映蛋白质被机体利用程度的是

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.生物价（BV）

D.氨基酸评分（AAS）

答案：C（生物价=储留氮/吸收氮×100，反映利用程度）

9.下列关于老年人营养需求的描述，错误的是

A.能量需求随年龄增长逐渐降低

B.蛋白质需求应维持或略高于成年人

C.钙的推荐摄入量与成年人相同

D.需增加维生素D的摄入以促进钙吸收

答案：C（老年人钙推荐摄入量为1000-1200mg/d，高于成年人的800mg/d）

10.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.长时间炖煮

D.油炸

答案：B（急火快炒可缩短加热时间，减少维生素C氧化）

11.乳糖不耐受人群适宜选择的乳制品是

A.全脂牛奶

B.酸奶

C.炼乳

D.奶粉

答案：B（酸奶中的乳糖已部分被乳酸菌分解）

12.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖的摄入量不超过

A.15g

B.25g

C.30g

D.50g

答案：D（推荐不超过50g，最好控制在25g以下）

13.下列关于孕期营养的描述，正确的是

A.孕早期需大量增加能量摄入

B.孕中晚期每日需增加蛋白质15-20g

C.孕期需严格限制铁的摄入以防中毒

D.叶酸补充应从孕中期开始

答案：B（孕早期能量需求与孕前相近，孕中晚期蛋白质推荐增加15-20g/d）

14.下列食物中，嘌呤含量最高的是

A.苹果

B.鸡蛋

C.沙丁鱼

D.大白菜

答案：C（沙丁鱼属于高嘌呤食物，每100g含嘌呤150mg）

15.评价人体营养状况的常用anthropometric指标不包括

A.体重指数（BMI）

B.腰围（WC）

C.皮褶厚度（SF）

D.血清白蛋白

答案：D（血清白蛋白属于生化指标，非人体测量指标）

16.下列关于儿童生长发育的描述，错误的是

A.1岁时体重约为出生时的3倍

B.2岁后身高增长速度逐渐减慢

C.缺铁可导致智力发育迟缓

D.维生素A缺乏不会影响视力

答案：D（维生素A缺乏可导致夜盲症、干眼病）

17.下列关于食品安全的描述，正确的是

A.发芽马铃薯去除芽眼后可安全食用

B.冷藏可完全抑制细菌繁殖

C.河豚鱼经专业处理后可食用

D.过期食品只要未变质就可食用

答案：C（河豚鱼经去内脏、毒素处理后可食用）

18.下列哪种营养素具有抗氧化作用？

A.维生素E

B.维生素B2

C.钙

D.钠

答案：A（维生素E是脂溶性抗氧化剂）

19.下列关于糖尿病患者膳食的描述，错误的是

A.需控制总能量摄入

B.优先选择升糖