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幼儿园食品安全季度检查制度

一、引言

幼儿园作为幼儿集中学习和生活的场所，食品安全直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为了切实保障幼儿的饮食安全，建立科学、规范、有效的食品安全季度检查制度至关重要。通过定期的检查，可以及时发现和消除食品安全隐患，确保幼儿园提供的食品符合卫生标准和安全要求。

二、检查目的

本制度的实施旨在全面评估幼儿园食品安全管理状况，督促相关人员严格遵守食品安全法律法规和幼儿园内部的食品安全管理制度，提高食品安全保障水平，预防和控制食品安全事故的发生，为幼儿创造一个安全、健康的饮食环境。

三、检查主体与职责分工

1.成立检查小组

由幼儿园园长担任组长，全面负责季度检查工作的组织、协调和决策。

成员包括后勤主管、保健医生、食堂负责人以及教师代表等。后勤主管负责检查食堂的设施设备、物资采购等后勤保障方面的工作；保健医生负责从专业卫生角度对食品的营养搭配、卫生状况等进行检查和评估；食堂负责人负责提供食堂日常运营的相关信息，并配合检查小组的工作；教师代表则从幼儿用餐反馈等方面提供参考意见。

2.明确各成员职责

组长职责：制定季度检查计划，确定检查重点和时间安排；组织召开检查工作会议，部署检查任务；对检查结果进行审核和分析，提出整改意见和措施；向幼儿园管理层和上级主管部门汇报检查情况。

后勤主管职责：检查食堂的基础设施建设是否符合食品安全要求，如厨房的布局、通风、排水等；审核食品采购渠道的合法性和规范性，检查食品采购合同、索证索票等相关资料；监督食品储存条件是否达标，包括仓库的温度、湿度、防虫防鼠等措施。

保健医生职责：检查食品的营养成分是否符合幼儿的生长发育需求，评估食谱的合理性；对食品加工过程中的卫生状况进行检查，如食品的清洗、加工、烹饪等环节是否符合卫生标准；监督食堂工作人员的健康状况，检查健康证明是否有效，是否存在影响食品安全的疾病。

食堂负责人职责：配合检查小组的工作，提供食堂的相关资料和信息，如食品采购记录、加工流程、消毒记录等；对检查中发现的问题及时进行整改，并向检查小组反馈整改情况。

教师代表职责：收集幼儿对食品质量、口味、数量等方面的反馈意见，及时向检查小组汇报；参与检查过程中的部分工作，如观察幼儿用餐情况等。

四、检查内容与标准

（一）食品采购环节

1.供应商资质审核

检查供应商是否具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证书。证书应在有效期内，且经营范围涵盖所供应的食品种类。

查阅供应商的信誉记录，了解其是否存在食品安全违法违规行为。可以通过网络查询、行业口碑等方式进行调查。

2.采购合同与索证索票

检查采购合同是否明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货方式、验收方式等条款。合同应具有法律效力，双方签字盖章齐全。

查看食品采购的索证索票情况，要求供应商提供每批食品的检验合格证明、质量合格报告等相关文件。对于肉类、禽类等产品，还应查验动物检疫合格证明。

3.采购记录

检查采购记录是否完整、准确，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。采购记录应采用纸质或电子文档的形式保存，保存期限不少于两年。

（二）食品储存环节

1.仓库环境

检查仓库的卫生状况，地面是否干净整洁，有无积水、杂物；墙壁和天花板是否无裂缝、无脱落，通风良好。

查看仓库的温度和湿度是否符合食品储存要求。不同种类的食品对储存条件有不同的要求，如常温食品应储存在干燥、通风的环境中，冷藏食品应储存在08℃的环境中，冷冻食品应储存在18℃以下的环境中。

检查仓库的防虫防鼠措施是否到位，如门窗是否安装纱窗、门帘，仓库内是否设置了防鼠板、捕鼠器等设备。

2.食品分类存放

检查食品是否按照类别、批次进行分类存放，不同种类的食品之间应保持一定的距离，避免交叉污染。

查看食品的摆放是否整齐，是否遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。

3.库存盘点

定期对仓库的食品库存进行盘点，检查实际库存数量与库存记录是否相符。对于临近保质期的食品，应及时进行处理，避免过期食品流入加工环节。

（三）食品加工环节

1.厨房设施设备

检查厨房的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设施设备是否正常运行，是否定期进行维护和保养。设备的清洁状况应良好，无油污、无积垢。

查看厨房的刀具、案板、餐具等工具是否按照生熟分开的原则进行使用和存放，避免交叉污染。刀具和案板应定期进行消毒处理。

2.食品加工流程

检查食品的清洗、加工、烹饪等环节是否符合卫生标准。食品在加工前应进