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2025年公共营养师考试题及答案详解

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

详解：维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管脆性增加，出现牙龈出血、皮下瘀斑等症状，即坏血病。维生素A缺乏会导致夜盲症；维生素B1缺乏会引发脚气病；维生素D缺乏与佝偻病或骨质疏松相关。

2.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是？

A.两种食物蛋白质含量相加即为总蛋白质

B.需同时摄入才能发挥作用

C.动物蛋白与植物蛋白混合时互补效果最佳

D.互补的关键是氨基酸种类完全相同

答案：C

详解：蛋白质互补作用是指两种或多种食物蛋白质混合食用时，因氨基酸组成互补（一种食物缺乏的氨基酸由另一种食物补充），从而提高蛋白质利用率。动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）与植物蛋白（如大豆、谷物）混合时，氨基酸组成差异大，互补效果更显著。互补作用不要求同时摄入（间隔不超过4小时即可），也不是简单的含量相加。

3.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量应不超过？

A.10g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：B

详解：膳食指南明确建议，成年人每日添加糖（如白砂糖、果葡糖浆等）摄入量不