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2025年公共营养师试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下关于维生素B1的描述，错误的是（）

A.参与能量代谢中的丙酮酸和α-酮戊二酸的脱羧反应

B.缺乏可导致脚气病，表现为周围神经炎或心力衰竭

C.主要存在于全谷物、瘦肉和坚果中

D.人体可大量储存，短期缺乏不易出现症状

答案：D

解析：维生素B1属于水溶性维生素，人体储存量有限，需每日通过膳食补充，短期缺乏即可出现症状。

2.婴幼儿添加辅食时，首选的食物是（）

A.强化铁的米粉

B.蔬菜泥

C.水果泥

D.蛋黄泥

答案：A

解析：6月龄后母乳中铁含量不足，婴幼儿易发生缺铁性贫血，因此第一口辅食应选择强化铁的婴儿米粉，以补充铁营养。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.硬脂酸（C18:0）

答案：B

解析：必需脂肪酸指人体不能合成、必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。

4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

答案：B

解析：指南明确推荐“添加糖每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下”，但本题选项中“不超过”对应50g。

5.关于老年人蛋白质营养的描述，正确的是（）

A.老年人基础代谢降低，蛋白质需求应低于成年人

B.优质蛋白应占总蛋白的50%以上

C.植物蛋白消化率高于动物蛋白

D.每日蛋白质推荐量为0.8g/kg体重

答案：B

解析：老年人因消化吸收功能下降、肌肉流失风险增加，蛋白质需求不低于成年人（推荐量1.0-1.2g/kg），且优质蛋白（如鱼、蛋、奶）应占50%以上以提高利用率。

6.以下食物中，钙含量最高且吸收率较好的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B

解析：牛奶中的钙含量约104mg/100g，且含有乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，吸收率约30%；虾皮钙含量高但吸收率低，菠菜含草酸影响钙吸收。

7.妊娠期营养不良最可能导致胎儿发生（）

A.神经管畸形

B.先天性心脏病

C.巨人症

D.苯丙酮尿症

答案：A

解析：孕早期叶酸缺乏是胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）的主要诱因；先天性心脏病多与遗传或环境因素相关，巨人症与生长激素异常有关，苯丙酮尿症为遗传性代谢病。

8.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是（）

A.成年男性

B.幼年大鼠

C.老年女性

D.孕妇

答案：B

解析：PER实验通过观察幼年大鼠摄入蛋白质后的体重增加量与蛋白质摄入量的比值，评价蛋白质的营养价值。

9.以下哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血胆固醇水平

C.提供人体可利用的能量

D.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供可利用的能量（每克约0kcal），但具有调节肠道、降胆固醇、控血糖等功能。

10.计算某人每日蛋白质推荐摄入量时，需参考的指标不包括（）

A.年龄

B.性别

C.体重

D.血型

答案：D

解析：蛋白质推荐量（RNI）主要根据年龄、性别、生理状态（如孕妇、乳母）、体重及活动强度计算，与血型无关。

11.以下关于铁的描述，错误的是（）

A.血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率高

B.非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率低

C.维生素C可抑制非血红素铁的吸收

D.铁缺乏可导致缺铁性贫血，表现为小细胞低色素性贫血

答案：C

解析：维生素C是强还原剂，可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。

12.学龄前儿童（4-6岁）每日建议饮水量（包括食物中的水）约为（）

A.800ml

B.1200ml

C.1600ml

D.2000ml

答案：B

解析：根据《中国居民膳食指南》，4-6岁儿童每日总饮水量（饮水+食物中的水）约为1200ml，其中饮水量约为600-800ml。

13.以下哪种食物不属于“高生物价蛋白质”来源？（）

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.小麦

D.牛奶

答案：C

解析：高生物价蛋白质指氨基酸组成