《昌宁红茶冲泡与品鉴方法》.docxVIP

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CNHC9—2025

昌宁红茶冲泡与品鉴方法

BrewingandAppreciationMethodsofChangningblackTea

2025—08—18发布

2025—11—18实施

昌宁红茶产业发展协会发布

T/CNHC9—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由西南大学提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：西南大学、西部(重庆)科学城种质创制大科学中心、昌宁县茶叶产业发展中心、昌宁县济水镇农业综合服务中心。

本文件主要起草人：曾亮、罗理勇、孟庆、蒋洁琳、赵思博、岳荣博森、石鑫、吴小琴、王洪斌、鲁绍荣、穆家宏、张文彦、陈富华。

T/CNHC9—2025

昌宁红茶冲泡与品鉴方法

1范围

本标准规定了昌宁红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程和品鉴方法。

本标准适用于昌宁红茶的冲泡与品鉴。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4806.4陶瓷制品

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

GB19298-2014食品安全国家标准包装饮用水

LY/T1924木制茶具

DB53/T856地理标志产品昌宁红茶

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1汤色soupcolor

茶叶冲泡后沥出茶汤所呈现的色泽，如红艳、红亮、红明、橙红、橙黄等。

3.2香气aroma

通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的鲜甜、高锐、浓醇的气息，如甜香、桂圆香、松烟香、花果香和蜜香等。

3.3滋味taste

茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如鲜醇、醇和、纯正等。

3.4公道杯faircup

用于盛装及匀分茶汤的器具。

3.5温杯warmcups

用沸腾的水烫洗茶具，提高盖碗、公道杯、茶杯温度。

3.6叶底infusedleaves

又称茶渣，是指干茶经开水冲泡后所展开的叶片

工

2

T/CNHC9—2025

3.7出汤decantingthetealiquor

将泡好的茶汤从泡茶器具(如盖碗、紫砂壶等)中倒入公道杯的过程。

4环境要求

4.1光线要求

应柔和、明亮、无阳光直射。

4.2卫生要求

应整洁、无异味。

5冲泡流程

5.1流程

备茶→备器→备水→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶。

5.2备茶

宜选用无霉变、无异味的茶叶，其品质应符合DB53/T856的要求。

5.3备器

准备烧水炉、烧水壶、盖碗、公道杯、品茗杯等冲泡器具，以及茶海、茶荷、茶匙、茶夹、茶巾、茶托等辅助冲泡器具，应符合GB4806.4、GB17762、LY/T1924的要求。

5.4备水

应准备沸腾的纯净水，水质应符合GB19298的要求。

5.5温杯

宜用沸水烫洗盖碗、公道杯、品茗杯等茶具。

5.6投茶

宜称取干茶5g~6g置于盖碗中。

5.7冲泡

5.7.1水温

宜控制在80℃~90℃。

5.7.2茶水比

宜为1:50,可根据品饮喜好调整。

5.7.3冲泡方法

沿杯壁缓慢、匀速注水，至浸没干茶。

T/CNHC9—2025

3

5.7.4冲泡次数和浸泡时间

第一次浸泡时间宜为5s,随浸泡次数增加，每次延长浸泡时间5s~10s。

5.8出汤、斟茶

茶汤宜倒入公道杯，再分入各品茗杯中，七分满为宜。

6品鉴方法

6.1品鉴流程

赏干茶→闻香气→观汤色→品滋味→看叶底。

6.2赏干茶

用茶匙将适量干茶拨入茶荷中，观赏茶叶的条索、色泽、匀净度等。

6.3闻香气

6.3.1干茶香

宜将干茶置于温杯后的盖碗内，加盖摇动，细闻干茶的香气类型。

6.3.2杯盖香

细闻冲泡后杯盖的香气类型、高低、持久性等特征。

6.3.3茶汤香

茶汤宜与口腔充分接触，细品茶汤的香气类型、浓度。

6.3.4底香

细闻冲泡后叶底、杯底的香气类型、持久性。

6.4观汤色

观赏品茗杯中茶汤的色泽、澄清度和明亮度。

6.5品滋味

茶汤宜与口腔充分接触，品鉴滋味的类型、厚薄、醇涩、鲜钝、纯异等。

6.6看叶底

鉴赏冲泡后叶底的柔嫩度、匀整度、色泽、明亮度等。