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2025太原市粮食技工学校招聘优秀高技能人才考试练习试题及答案解析

毕业院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食储存过程中，为防止虫害发生，应采取的措施是（）

A.定期检查粮情，保持仓库干燥通风

B.在粮食中混入大量化学药剂

C.避免阳光直射粮食

D.提高仓库温度

答案：A

解析：定期检查粮情，保持仓库干燥通风，可以有效预防虫害的发生。干燥通风的环境不利于虫害的滋生和繁殖，从而保障粮食的安全储存。混入大量化学药剂虽然可以杀虫，但会对粮食造成污染，影响粮食质量。避免阳光直射和提高温度虽然在一定程度上可以抑制虫害，但效果不如保持干燥通风明显。

2.粮食加工过程中，面粉筛选的主要目的是（）

A.提高面粉的精度

B.去除面粉中的杂质

C.增加面粉的口感

D.改变面粉的颜色

答案：B

解析：面粉筛选的主要目的是去除面粉中的杂质，如麸皮、谷粒等。这些杂质会影响面粉的质量和食用安全。提高面粉的精度、增加面粉的口感和改变面粉的颜色都不是面粉筛选的主要目的。

3.粮食检验中，水分测定的主要目的是（）

A.确定粮食的含水量

B.评估粮食的质量

C.指导粮食的储存

D.以上都是

答案：D

解析：水分测定是粮食检验中的重要环节，其主要目的是确定粮食的含水量、评估粮食的质量，并指导粮食的储存。水分含量直接影响粮食的储存寿命和品质，因此水分测定对于粮食的质量管理和安全储存至关重要。

4.粮食仓库管理中，温湿度控制的主要目的是（）

A.保持粮食的稳定品质

B.预防粮食霉变

C.延长粮食的储存时间

D.以上都是

答案：D

解析：温湿度控制是粮食仓库管理中的重要措施，其主要目的是保持粮食的稳定品质、预防粮食霉变，并延长粮食的储存时间。适宜的温湿度环境可以抑制粮食的呼吸作用和微生物的活动，从而保证粮食的质量和安全。

5.粮食加工中，面粉筋度测定的是（）

A.面粉的粘稠度

B.面粉的弹性

C.面粉的延展性

D.以上都是

答案：D

解析：面粉筋度测定是评估面粉品质的重要指标，它主要包括面粉的粘稠度、弹性和延展性等方面。这些指标反映了面粉中面筋蛋白的含量和质量，直接影响面制品的加工性能和食用品质。

6.粮食储存中，氧气含量的控制主要是为了（）

A.抑制粮食呼吸作用

B.防止粮食自燃

C.保持粮食新鲜度

D.以上都是

答案：D

解析：粮食储存中，氧气含量的控制主要是为了抑制粮食呼吸作用、防止粮食自燃，并保持粮食新鲜度。高氧气含量会加速粮食的呼吸作用和氧化反应，导致粮食品质下降和自燃风险增加。因此，控制氧气含量对于粮食的安全储存至关重要。

7.粮食加工中，淀粉糖化的主要目的是（）

A.改善粮食的口感

B.提高粮食的营养价值

C.增加粮食的消化率

D.以上都是

答案：D

解析：淀粉糖化是粮食加工中的重要环节，其主要目的是改善粮食的口感、提高粮食的营养价值和增加粮食的消化率。通过淀粉糖化，可以将粮食中的淀粉转化为易于消化吸收的糖类，从而提高粮食的食用价值和营养价值。

8.粮食检验中，杂质测定的主要目的是（）

A.确定粮食中的杂质含量

B.评估粮食的纯净度

C.指导粮食的加工利用

D.以上都是

答案：D

解析：杂质测定是粮食检验中的重要环节，其主要目的是确定粮食中的杂质含量、评估粮食的纯净度，并指导粮食的加工利用。杂质含量直接影响粮食的质量和食用安全，因此杂质测定对于粮食的质量管理和加工利用至关重要。

9.粮食储存中，磷化铝熏蒸的主要作用是（）

A.杀灭粮食中的虫害

B.防止粮食霉变

C.吸收粮食中的水分

D.以上都是

答案：A

解析：磷化铝熏蒸是粮食储存中常用的虫害防治方法，其主要作用是杀灭粮食中的虫害。磷化铝在常温下能与空气中的水分反应产生磷化氢气体，磷化氢气体具有强烈的毒性，可以对虫害产生致死作用。防止粮食霉变和吸收粮食中的水分虽然也是粮食储存中的重要措施，但磷化铝熏蒸的主要作用是杀灭虫害。

10.粮食加工中，膨化技术的目的是（）

A.改变粮食的物理结构

B.提高粮食的营养价值

C.增加粮食的消化率

D.以上都是

答案：D

解析：膨化技术是粮食加工中的一种重要方法，其主要目的是改变粮食的物理结构、提高粮食的营养价值和增加粮食的消化率。通过膨化技术，可以将粮食中的淀粉和蛋白质进行糊化、熟化和膨胀，从而改善粮食的口感、提高粮食的营养价值和消化吸收率。

11.粮食储存过程中，为防止霉变发生，应采取的措施是（）

A.保持仓库密闭，避免空气流通

B.定期检查粮情，控制适宜的温湿度

C.在粮食中混入大量香料

D.提高仓库温度，加速粮食干燥

答案：B

解析：定期检查粮情，控制适宜的温湿度，可以有效预防霉变