饮食结构与健康.pptVIP

10.食物贮藏不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。第62页，共89页，星期日，2025年，2月5日12.控制食品中的添加剂、污染物及残留物当食物中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家所规定的限量时，它们在食品或饮料中的存在是无害的。但是乱用或使用不当可能影响健康，这在发展中国家尤为常见。第63页，共89页，星期日，2025年，2月5日四、癌症的膳食防治第30页，共89页，星期日，2025年，2月5日癌症是当前人类健康的最大敌人，每年全世界约有600万人被癌症夺去生命。多年来，攻克癌症是人类的愿望，也是众多医生和科学家不解追求的目标追求的目标。第31页，共89页，星期日，2025年，2月5日世界卫生组织（WHO)80年代就提出1/3癌症是可以预防的，1/3癌症是可以早期发现经治疗而痊愈的，另外1/3癌症病人也能通过现有的医疗措施提高病人的生存质量，改善预后。人类战胜癌症的根本出路在于预防。第32页，共89页，星期日，2025年，2月5日1.癌症的发病率国际癌症研究会中心(IARC)估计1996年全球有1000万以上新发癌症病人，有700多万人死于癌症。12种癌症死因顺位：肺癌、胃癌、乳腺癌、直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。所有这些癌症都被认为与膳食有关。（一）癌症的流行病学第33页，共89页，星期日，2025年，2月5日全国每年新发癌瘤约160万例，北京市东城区1996年发病为1955年的5.2倍。调查城区15家医院，居民2万人，大肠癌患病率：倍数上世纪60年代，10/10万以下1倍上世纪80年代，20/10万2倍上世纪90年代，24/10万2.4倍2001年，60.45/10万6倍第34页，共89页，星期日，2025年，2月5日2.癌症的变化趋势世界上许多地区癌症的发病率和死亡率总体变化趋势是一致的：一些癌症有增加，另一些癌症有减少。食管癌、肺癌发病率增加，并随吸烟量而增加，经常喝酒又吸烟者患食管癌的危险性非常高。第35页，共89页，星期日，2025年，2月5日全世界胃癌发病率普遍下降，其危险性随着蔬菜和水果摄入量增加、食盐摄入量的降低而降低。结肠癌、直肠癌、乳腺癌、前列腺癌呈增加趋势。第36页，共89页，星期日，2025年，2月5日中国1996年调查结果：（1）恶性肿瘤死亡率水平为108.39/10万；（2）引起死亡的主要恶性肿瘤为：胃癌、肝癌、肺癌、食管癌、直结肠肛门癌以及白血病；（3）肺癌和肝癌呈明显上升趋势；食管癌、胃癌、鼻咽癌及宫颈癌死亡率呈下降趋势。我国消化道癌和肺癌占死亡总数的79.19%，它们均与膳食营养密切相关。第37页，共89页，星期日，2025年，2月5日遗传因素环境因素：物理因素化学物质病毒饮食（二）影响癌症发生的因素第38页，共89页，星期日，2025年，2月5日环境致癌因素?化学物质：氨基偶氮染料、亚硝胺、霉菌毒素等；?物理因素：电离辐射、紫外线、热辐射、石棉等；?生物因素：病毒（EB病毒、疱疹病毒）、寄生虫；?慢性刺激：舌癌与龋齿、炕癌等；第39页，共89页，星期日，2025年，2月5日内在致癌因素?遗传因素?营养状况?免疫功能?激素第40页，共89页，星期日，2025年，2月5日癌症的原因目前认识一致的是：（1）80%以上的癌症是由外界环境因素引起的；（2）癌症是由多种因素长期综合作用的结果，并非单一因素所致。第41页，共89页，星期日，2025年，2月5日饮食中诱癌因素食品中自然致癌物食品中污染物