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面食加工知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
面食加工基础
02
面食加工工具
03
面食加工技术
04
面食加工流程
05
面食加工安全
06
面食加工创新
面食加工基础
01
面食的分类
按形态分
如面条、馒头、饺子、包子等。
按地域分
如北方面食、南方面食等。
01
02
常用原料介绍
介绍小麦粉的种类、特性及适用面食。
小麦粉
阐述水质对面食口感的影响及适宜用水量。
水
说明酵母的作用、种类及使用方法。
酵母
面团制作原理
面粉蛋白吸水形成面筋网络。
蛋白质溶胀
淀粉吸水膨胀，增强面团粘性。
淀粉糊化作用
面食加工工具
02
常用加工设备
用于面粉与水的混合，提高和面效率。
和面机
将面团压制成薄片，便于制作面条等面食。
压面机
将压好的面片切割成不同宽度的面条。
切面机
工具使用方法
和面机操作
掌握和面机的启动、搅拌及清洁步骤，确保面团均匀。
擀面杖技巧
运用擀面杖擀平、擀薄面团，适用于饺子皮、面条制作。
清洁与维护要点
使用食品级清洁剂，定期全面清洁，防污染。
定期清洁设备
定期润滑移动部件，确保运转顺畅，减少磨损。
润滑移动部件
面食加工技术
03
和面技巧
根据面食需求调控水温，影响面团柔软度和口感。
水温掌握
不同面食选用适宜面粉，如高筋、中筋或低筋面粉，影响成品质量。
面粉选择
发酵控制
合理控制面团发酵温度，促进酵母活性，确保面食松软可口。
温度调节
保持适宜湿度，防止面团干裂，影响面食口感与外观。
湿度管理
成型与切割
利用工具推抿、削切、拨拉、擀压面团成型
抿削拨擀成型
将面团切成条、丁或利用刀具切割成其他形状
切条切丁切割
面食加工流程
04
制作前准备
备齐面粉、水、酵母等原材料，确保质量合格。
材料准备
检查面点机、烤箱等设备，确保运行正常。
设备检查
标准化操作流程
确保面粉、水等原料质量，按配方准确称量。
原料准备
01
和面均匀，揉面至面团光滑有弹性，符合加工要求。
和面揉面
02
质量控制要点
低温定型烘干，包装防漏气
干燥包装
和面控温力度，醒面调温湿度
和面醒面
选优质面粉，控杂质含量
原料精选
面食加工安全
05
食品安全规范
确保原料新鲜无害，严格检验供应商资质。
原料检验
01
加工过程保持清洁，员工穿戴整洁，遵守卫生规范。
加工卫生
02
防止交叉污染
01
原料隔离
确保不同原料分开存放，避免相互污染。
02
工具专用
加工工具应专用或彻底清洁后再用，防止残留物造成污染。
应急处理措施
立即停机，切断电源，通知维修人员检查并修复。
发生伤害立即进行急救，如止血、包扎，必要时送医治疗。
设备故障处理
人员伤害急救
面食加工创新
06
新产品开发
结合地方特色，开发新颖口味面食，满足不同消费者需求。
口味创新
设计独特面食形态，如卡通造型、特色摆盘，提升产品吸引力。
形态创新
味道与口感创新
引入特色调料，如芝士、果酱，为面食增添新颖风味。
新调料应用
尝试不同食材搭配，如蔬菜与肉类结合，创造独特口感体验。
食材混搭
包装与营销策略
01
创意包装设计
采用新颖包装吸引顾客，提升面食产品的视觉吸引力。
02
品牌故事讲述
通过包装与营销传递品牌故事，增强消费者对产品的情感连接。
谢谢
汇报人：XX
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