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马铃薯淀粉检测知识培训
汇报人：XX
目录
01
马铃薯淀粉概述
02
检测前的准备
03
马铃薯淀粉检测方法
04
检测过程与步骤
05
检测结果的评估
06
质量控制与保证
马铃薯淀粉概述
01
马铃薯淀粉的定义
来源与工艺
土豆清洗烘干制得
马铃薯淀粉简介
由土豆加工成增稠剂
01
02
马铃薯淀粉的特性
粒径35～105μm，支链淀粉含量高，黏性强。
粒径大黏性强
糊化温度平均64℃，比玉米、小麦淀粉低。
糊化温度低
吸水力强，膨胀时可吸自身质量398～598倍水分，糊浆透明度高。
吸水力强透明
马铃薯淀粉的应用
用于汤、酱汁增稠，提升口感。
食品增稠剂
制作糕点、饼干，增加蓬松度和口感。
烘焙原料
造纸、纺织中作原料，增强产品性能。
工业用途
检测前的准备
02
样品的采集与保存
遵循代表性原则，采用四分法或分样器法。
采集方法
确保样品干燥、清洁，避免污染，合理储存。
保存要求
检测设备与材料
BHT-303型等仪器，快速准确测定淀粉含量。
淀粉测定仪
碘酒、小刀、滴管，用于初步检测淀粉存在。
碘酒滴管等
检测环境要求
工作温度0~40°C，湿度≤90%，高温高湿需除湿。
温湿度控制
避免强光直射，定期清洁检测窗口，确保透光率。
清洁与避光
马铃薯淀粉检测方法
03
物理检测技术
外观观察法
观察马铃薯外观，表皮平滑光泽、色泽深者淀粉含量高。
碘酒测试法
将马铃薯溶液加热变稠，加碘酒变蓝紫色则含淀粉。
化学检测技术
利用碘与淀粉显色反应，通过分光光度计测吸光度计算淀粉含量。
碘量法
01
通过滴定标准溶液，根据消耗体积计算淀粉含量，快速准确。
滴定分析法
02
微生物检测技术
简介：虽不直接测淀粉，但了解微生物影响对全面检测有帮助。
非直接检测法
01
简介：通过微生物活动间接评估淀粉含量及品质变化。
辅助理解应用
02
检测过程与步骤
04
样品处理流程
01
样品采集
选取代表性马铃薯样品，确保样品新鲜无损伤。
02
样品制备
洗净去皮切碎，脱脂去糖处理，制备成待测淀粉溶液。
检测操作步骤
切开马铃薯滴碘酒，变蓝紫色即含淀粉。
碘酒测试法
用酶催化分解淀粉，再比色测定含量。
酶解法
数据记录与分析
详细记录检测过程中的各项数据，如旋光度、滴定体积等。
记录关键数据
采用统计学方法分析数据，确保结果的准确性和可靠性。
数据分析方法
检测结果的评估
05
结果判定标准
白色微黄，无异味
外观品质标准
01
水分18%，酸度10°T
化学指标标准
02
红外光谱法分析
纯度检测标准
03
常见问题及解决
01
杂质残留问题
加强生产工艺管理，确保清洗彻底。
02
检测手段不足
引进先进检测技术，提高检测准确性。
结果的应用与反馈
反馈改进生产
将检测结果反馈给生产方，助力优化生产工艺。
应用领域判断
根据检测结果，判断马铃薯淀粉适用领域。
01
02
质量控制与保证
06
质量控制流程
明确合格不良率等标准
设定质量目标
选方法定纠正措施
制定检测计划
培训员工强化管理
实施控制措施
质量保证措施
01
加强质量监测
定期抽检，及时反馈质量信息，促进企业提升产品质量。
02
优化设备配套
通过设备优化和技术改造，提升马铃薯精淀粉质量。
持续改进策略
精简操作步骤，避免误差，提高检测效率。
优化操作流程
定期对检测仪器进行校准，确保数据准确可靠。
定期校准仪器
谢谢
汇报人：XX
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