农村酿酒专业知识培训课件.pptx

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农村酿酒专业知识培训课件

目录

01.

酿酒基础知识

02.

酿酒工艺流程

03.

酿酒设备与工具

04.

酿酒品质控制

05.

酿酒行业法规

06.

酿酒市场与营销

酿酒基础知识

01

酿酒原料介绍

高粱、大米、玉米等

谷物原料

葡萄、苹果等富含果糖

水果原料

薯类及糖蜜

红薯、马铃薯、糖蜜

酿酒微生物作用

微生物分解原料，生成乙醇和香味物质。

参与物质转化

微生物活动产生热量，调节酸碱度，促进发酵。

调节发酵环境

不同微生物产生不同风味物质，影响酒的品质。

决定风味品质

酿酒过程原理

微生物发酵

利用酵母将糖转化酒精

淀粉糖化

淀粉酶分解淀粉为糖

蒸馏取酒

加热分离酒精冷却得酒

酿酒工艺流程

02

传统酿酒方法

精选五谷，清洗晾晒，为酿酒备好基础。

原料选择与处理

自然发酵，陶坛陈酿，赋予酒独特风味。

发酵与陈酿

现代酿酒技术

采用自动化控制系统，精确调控酿酒过程中的温度、湿度等关键参数。

自动化控制

01

运用高效发酵菌种及优化发酵工艺，提高酒精产量与品质，缩短酿酒周期。

高效发酵技术

02

工艺流程优化

采用环保工艺，减少能耗与排放，实现绿色酿酒。

节能减排措施

引入新技术，提升发酵效率，缩短酿酒周期。

技术革新应用

酿酒设备与工具

03

常用酿酒设备

用于粮食发酵，材质多样，容量各异，是酿酒核心设备。

发酵罐

将发酵液加热蒸馏，分离酒精与水分，关键在于温度控制。

蒸馏器

设备操作要点

确保酿酒设备在使用前后彻底清洁并消毒，以防污染。

清洁与消毒

操作时要精准调控温度、湿度等参数，保证酿酒质量。

精准调控

定期检查设备，做好维护保养，确保操作安全。

安全维护

设备维护与保养

定期查看设备状态，确保酿酒设备正常运行，预防故障发生。

定期检查设备

01

每次使用后彻底清洁并消毒酿酒工具，防止细菌污染，保证酒品质量。

清洁消毒工具

02

酿酒品质控制

04

品质检测方法

通过视嗅味判质量

感官品评

测酒精度总酸总酯

理化分析

检测成分判香型

色谱分析

品质提升策略

精选原材料

选用优质粮食和水源，确保酿酒基础材料的品质。

优化酿造工艺

改进酿造流程，采用先进技术，提升酒的口感和品质稳定性。

常见问题处理

01

杂质去除方法

介绍去除酒中杂质的技术，确保酒体清澈纯净。

02

发酵异常应对

讲解发酵过程中常见问题及解决方案，保证发酵质量。

酿酒行业法规

05

酿酒行业标准

生产许可制度

企业需获许可证，遵守质量安全标准。

流通溯源制度

经营者记录酒类信息，确保合法流通。

法律法规要求

生产许可制度

酒类生产需获许可证，遵守质量安全标准。

流通溯源制度

酒类流通需建立溯源制度，确保合法经营。

合规经营指导

企业需获生产许可，遵守质量安全标准

生产许可制度

建立溯源制度，禁向未成年人售酒

流通管理要求

酿酒市场与营销

06

市场分析与定位

农村白酒需求大，尤其节庆时节。

市场需求分析

主要面向农村消费者，注重口碑效应。

目标客户定位

营销策略与推广

利用网络平台和线下活动，多渠道推广农村酿酒品牌。

线上线下结合

明确农村酿酒的主要消费群体，制定针对性的营销策略。

定位目标市场

品牌建设与管理

明确产品特色，确立市场定位，打造独特品牌形象。

品牌定位

利用多渠道宣传，提升品牌知名度，吸引潜在客户。

品牌宣传

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