T_CTSS 98.3-2025 贵州省望谟八步茶 第3部分：红茶加工技术规程.docxVIP

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团体标准

T/CTSS98.3-2025

贵州省望谟八步茶第3部分：红茶加工技术规

程

WangmoBabuteaofGuizhouProvince

Part3：Technicalcodeofpracticeforblackteaprocessing

2025-04-02发布2025-04-18实施

中国茶叶学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

T/CTSS98包括以下部分：

——第1部分：生产加工基本要求；

——第2部分：茶园管理技术规程；

——第3部分：红茶加工技术规程；

——第4部分：红茶；

——第5部分：白茶加工技术规程；

——第6部分：白茶。

本文件是T/CTSS98《贵州省望谟八步茶》的第3部分。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由贵州省望谟县农业农村局、贵州大学、贵州省茶叶协会提出。

本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。

本文件起草单位：贵州大学、望谟县农业农村局、贵阳人文科技学院、黔南州农业农村局、黔西南州农业农村局、黔西南州农业林业科学研究院。

本文件主要起草人：徐富林、牛素贞、赵支飞、徐兴国、杜志华、李文清、张绍娟、石明、刘苇、何伟、韦沙沙、彭琼遥、杨世芬、何应琴、宋勤飞、吴羽、詹兴敏、张旖、欧阳玉婷、饶凯鑫、程婷、安小东、张才渊、朱秋红、郭情、周龙。

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贵州省望谟八步茶第3部分：红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了贵州省望谟八步茶红茶加工的术语和定义、基本条件、原料要求、工艺流程、初制技术、精制技术及过程管理。

本文件适用于贵州省望谟八步茶红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB31608食品安全国家标准茶叶

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T35810红茶加工技术规范

GB/T40633茶叶加工术语

T/CTSS98.1贵州省望谟八步茶第1部分：生产加工基本要求

3术语和定义

GB/T40633、T/CTSS98.1界定的术语和定义适用于本文件。

4基本条件

4.1过程管理

加工场所、设施、人员、加工过程管理应符合GB/T32744的规定

4.2卫生要求

加工过程的卫生应符合GB14881、GB31608的规定。

4.3设施设备要求

加工厂设施设备配置应符合GB/T35810的规定，宜配有除湿装置。

5原料要求

5.1鲜叶原料

采摘单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度的对夹叶为宜，并保持芽叶完整、新鲜、匀净。

5.2鲜叶验收和摊放

5.2.1鲜叶分级

2

鲜叶进厂应分级验收，八步茶鲜叶分为古树鲜叶和栽培茶园鲜叶。其中古树鲜叶分为特级和一级；栽培茶园鲜叶分为特级、特一级、一级三个等级，各等级分级标准应符合表1的要求。

表1分级标准

分类

等级

外形

芽叶组成

古树鲜叶

特级

芽叶完整，叶面为绿或绿紫色，部分叶脉紫色。

以一芽一叶为主，占90%以上

一级

芽叶完整，叶面为绿色或紫色，部分叶脉紫色。

以一芽二叶为主，占70%以上。少量一芽三叶或同等嫩度的对夹叶

栽培茶园鲜叶

特级

芽完整，绿色或者绿紫色，茶芽表面覆满茸毛

以单芽为主，占90%以上

特一级

芽叶完整，叶面为绿或绿紫色，部分叶脉紫色。

以一芽一叶为主，占90%以上

一级

芽叶完整，叶面为绿色或紫色，部分叶脉紫色。

以一芽二叶为主，占80%以上。少量一芽三叶或同等嫩度的对夹叶

5.2.2鲜叶摊放

鲜叶应分别摊放，晴天叶与雨（露）水叶分开，上午采的与下午采的分开，不同嫩度、不同品种的芽叶分开。盛装、运输工具应清洁、卫生、透气良好。

5.2.3环境要求

鲜叶摊放环境应清洁卫生、阴凉、通风、防雨、防雾，避免日晒。

6工艺流程

6.1初制工艺流程

萎凋→揉捻→解块→发酵→干燥。

6.2精制工艺流程

毛茶→拣剔→拼配→匀堆→复烘→包装→成品茶。

7初制技术

7.1萎凋

7.1.1摊放