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2025年留样食品管理制度8篇

目录

1.留样管理制度目录清单

2.留样管理制度重点内容

3.留样管理制度措施

4.留样食品管理制度8篇

目录清单

1.留样食品管理定义与目标

2.留样食品的选取与保存

3.留样记录与追踪

4.留样食品的检验与处理

5.责任与执行

6.培训与监督

7.制度修订与更新

重点内容

1.留样食品管理定义与目标留样食品管理制度旨在确保食品安全，通过保留食品样品，以便在必要时进行质量检查和问题追溯。这一制度旨在预防潜在的食品安全风险，提高餐饮服务的透明度，并增强消费者信心。

2.留样食品的选取与保存所有准备供应的菜品均需留样，包括主食、副食及饮品。留样应在食品制作完成后立即进行，存储于专用冰箱内，保持在4℃以下，保存期限不少于7天。样品应标明日期、餐次、菜品名称，确保样品的可识别性。

3.留样记录与追踪每个留样食品都应有详细记录，包括留样时间、数量、负责人等信息，记录应准确无误并及时更新。建立留样食品追踪系统，一旦发现问题，能迅速定位源头，及时采取应对措施。

4.留样食品的检验与处理定期对留样食品进行感官、微生物等检测，确保食品质量。若发现异常，应立即通知食品安全小组，按照应急预案进行处理，涉及的菜品不得供应，并启动调查程序。

5.责任与执行餐饮部经理负责留样食品管理制度的执行，对留样工作进行监督，确保各项规定得到落实。所有员工都应了解并遵守此制度，违反规定将视情况严重程度给予相应处罚。

6.培训与监督对全体员工进行定期培训，强化留样食品管理的重要性，提高员工的食品安全意识。上级部门应定期进行现场检查，确保制度的执行效果。

7.制度修订与更新根据食品安全法规的变化和实践中的问题，定期评估并修订本制度，以保持其适用性和有效性。任何修改必须经过管理层批准，并通知所有相关人员。

措施

1.设立专用留样区，配备恒温冷藏设备，确保留样食品的储存条件。

2.定期清理留样冰箱，防止交叉污染，保证样品的新鲜度。

3.加强员工培训，明确留样流程，确保每个环节的操作规范。

4.实行留样食品的随机抽查，以验证日常管理的有效性。

5.建立问题反馈机制，对发现的问题及时上报并解决，防止类似问题再次发生。

6.定期回顾留样食品管理制度的执行情况，根据反馈调整和完善相关措施。

以上制度的实施需要全员参与，共同维护食品安全，提升服务质量。我们期待每位员工都能积极履行职责，共同构建安全、健康的餐饮环境。

留样食品管理制度范文

第1篇天录学校食堂食品试尝留样管理制度

学校食堂食品试尝留样管理制度

食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

第2篇餐饮服务中心食堂食品留样管理制度

餐饮服务中心食堂食品留样管理制度

为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。

(一)食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。

(二)日常的具体操作，应指定专人负责。

(三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量(100克)留样，不得缺项少两。

(四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。

(五)各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左右，并保存48小时。

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第3篇食品留样管理制度

一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100