4.2 蛋白质（课件） 高二化学（人教版2019选择性必修3）.pptxVIP

第四章生物大分子第2节蛋白质课时1蛋白质

知识与技能1.学生能够阐述蛋白质的组成元素、基本结构单位及结构特点。2.理解蛋白质的主要性质，包括两性、水解、变性和颜色反应等。3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用以及在日常生活中的应用。过程与方法情感态度与价值观1.体会蛋白质与生命现象的紧密联系，激发学生对生命科学的探索兴趣。2.认识蛋白质在生活中的广泛应用，感受化学知识与生活的密切关联。1.通过实验探究蛋白质的性质，培养学生观察、分析和解决问题的能力。2.借助对蛋白质结构和功能的讨论，提升学生的逻辑思维和归纳总结能力。123教学目标

蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。它不仅是细胞的重要成分，而且具有多种生物学功能。从最简单的病毒、细菌等微生物至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关，可以说没有蛋白质就没有生命。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，要认识蛋白质，必须首先认识氨基酸。

PART01氨基酸

1.1氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物，因此官能团为—COOH(羧基)和—NH2(氨基)。自然界中存在的氨基酸有上百种，组成人体内蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种氨基酸在人体内不能合成，必须通过食物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。组成蛋白质的氨基酸主要是ɑ-氨基酸，氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上，天然氨基酸大多数都是α-氨基酸。α-氨基酸除甘氨酸外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的手性碳原子，具有对映异构体。

常见的氨基酸 1.1氨基酸

1.2氨基酸的性质天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200~300℃熔化时分解，一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。氨基酸中既有氨基又有羧基，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。

1.2氨基酸的性质1.氨基酸的两性：R-CH-COOH+NaOHNH2R-CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HClCH2COOHNH2NH3Cl

1.2氨基酸的性质2.成肽反应：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键的化合物，成肽反应属于取代反应。二肽：由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物，二肽中只有一个肽键。注意：肽键只能简写为“—CONH—”。

1.2氨基酸的性质二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽多肽常呈链状，因此也叫肽链。肽链能盘曲折叠，还可以相互结合，形成蛋白质。一般把相对分子质量在10000以上，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。

PART02蛋白质

2.1蛋白质概述蛋白质是细胞的重要组成部分，具有多种生物学功能，是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。人体内起催化作用的大多数酶、一些调节代谢的激素和发生免疫反应的抗体等均为蛋白质。蛋白质主要含有C、H、O、N、S等元素，有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。人体含有的蛋白质种类超过10万种，属于天然有机高分子化合物，其溶液具有胶体的某些性质。蛋白质的功能与其结构密切相关，蛋白质的结构取决于肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，也取决于特定的空间结构。

2.2蛋白质的结构蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用。例如，血红蛋白分子中的谷氨酸会因遗传因素变成缬氨酸，这一微小差别会导致红细胞的形态由正常的圆饼状变为异常的镰刀状，使人患镰状细胞贫血。

2.2蛋白质的结构肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，形成蛋白质的二级结构。肽链在二级结构基础上还会进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构。多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用(如氢键等）排列组装，形成蛋白质的四级结构。一级结构二级结构三级结构四级结构

2.3蛋白质的性质形成蛋白质的多肽由氨基酸缩合形成，肽链两端必然存在氨基与羧基，侧链中往往也存在酸性或碱性基团，所以蛋白质与氨基酸一样具有两性，能与酸、碱反应。1.蛋白质的两性：

2.3蛋白质的性质2.蛋白质的水解：在酸、碱或酶的作用下，逐渐水解成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。食物中的蛋白质在人体内各种蛋白酶的作用下水解成氨基酸，氨基酸被肠壁吸收进