鸡蛋灌饼制作步骤与技巧.pdfVIP

鸡蛋灌饼的制作方法1

制作步骤;

一：和面（一定要用低筋面粉或者中筋面粉）别用高筋的

1.根据自己早点的量活多少斤的面，大约一斤面能出

6-7个饼。和面是烫面+凉面的，（1/3的热水+2/3的凉水）

先把开水导入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后再往里面加

入凉水，搅拌均匀用手开始揉面。等把面揉成一团的时候，

用手沾水拍撒在面团上，使面团的表面浸湿，然后盖上塑

料醒面。

（水和面的比例是一斤面半斤水到6两水）

2：做饼

把醒好的面用手弄成一个个小剂子，扞饼的面板是镀锌

板（面的，把面板上抹上一点油，这样擀面饼的时

候不会粘面板，擀成圆形或者长条的剂子，在剂子上面抹上

油酥（油酥就是用油和面活成的，比例是1:1，尽量用热油

调油酥，等油酥凉了以后再用）像蒸一样包起来不要漏

气，等熟练了以后就用上的对折的方法。擀饼的时候注

意饼皮的气泡擀破，擀成长约25宽约18的饼，整个

Howtomakeegg-filledcakes

1

Production

steps;

1:Kneadingthenood(mustuselow-glutenflouror-glutenflour)

andnothigh-glutenflour.

1.Accordingtotheamountofbreakfastyoubuy,youcan

produce6-7cakesperpound.Thekneadingnoodaremade

ofhotnood+coldnood(1/3ofhotwater+2/3ofcold

water).First,introduceboilingwaterintotheflour,stirevenly

withchopsticks,thenaddcoldwatertoit,stirevenlyandstart

kneadingwithyourhands.Whenthedoughiskneadedintoa

ball,dipthewaterwithyourhandsandsprinkleitonthe

doughtosoakthesurfaceofthedough,andthencoveritwith

stictowakeupthesurface.

(Theratioofwatertonoodisonepoundofnoodand

halfapoundofwaterto6ouncesofwater)

2：做饼

Maketheawakenednoodintosmalldotswithyourhands.It

isbesttousegalvanizedte(whiteiron)panelplysome

oilonthepanel.Thisway,whenrollingthedough,itwillnot

sticktothepanel.Rollitintoaroundorlongdot.Applyoilon

thedot(oilpastryismadeofoilanddough,witharatioof1:1.

Trytousehotoiltomixpastry,anduseitaftertheoilpastryis

cooled).Wrapitlikesteamedbunsanddon’tleakair.When