鸡蛋灌饼制作步骤与技巧.pdfVIP

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鸡蛋灌饼的制作方法1

制作步骤;

一:和面(一定要用低筋面粉或者中筋面粉)别用高筋的

1.根据自己早点的量活多少斤的面,大约一斤面能出

6-7个饼。和面是烫面+凉面的,(1/3的热水+2/3的凉水)

先把开水导入面粉中,用筷子搅拌均匀,然后再往里面加

入凉水,搅拌均匀用手开始揉面。等把面揉成一团的时候,

用手沾水拍撒在面团上,使面团的表面浸湿,然后盖上塑

料醒面。

(水和面的比例是一斤面半斤水到6两水)

2:做饼

把醒好的面用手弄成一个个小剂子,扞饼的面板是镀锌

板(面的,把面板上抹上一点油,这样擀面饼的时

候不会粘面板,擀成圆形或者长条的剂子,在剂子上面抹上

油酥(油酥就是用油和面活成的,比例是1:1,尽量用热油

调油酥,等油酥凉了以后再用)像蒸一样包起来不要漏

气,等熟练了以后就用上的对折的方法。擀饼的时候注

意饼皮的气泡擀破,擀成长约25宽约18的饼,整个

Howtomakeegg-filledcakes

1

Production

steps;

1:Kneadingthenood(mustuselow-glutenflouror-glutenflour)

andnothigh-glutenflour.

1.Accordingtotheamountofbreakfastyoubuy,youcan

produce6-7cakesperpound.Thekneadingnoodaremade

ofhotnood+coldnood(1/3ofhotwater+2/3ofcold

water).First,introduceboilingwaterintotheflour,stirevenly

withchopsticks,thenaddcoldwatertoit,stirevenlyandstart

kneadingwithyourhands.Whenthedoughiskneadedintoa

ball,dipthewaterwithyourhandsandsprinkleitonthe

doughtosoakthesurfaceofthedough,andthencoveritwith

stictowakeupthesurface.

(Theratioofwatertonoodisonepoundofnoodand

halfapoundofwaterto6ouncesofwater)

2:做饼

Maketheawakenednoodintosmalldotswithyourhands.It

isbesttousegalvanizedte(whiteiron)panelplysome

oilonthepanel.Thisway,whenrollingthedough,itwillnot

sticktothepanel.Rollitintoaroundorlongdot.Applyoilon

thedot(oilpastryismadeofoilanddough,witharatioof1:1.

Trytousehotoiltomixpastry,anduseitaftertheoilpastryis

cooled).Wrapitlikesteamedbunsanddon’tleakair.When

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