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食品检测技术题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种方法不适用于食品中水分的测定？（）

A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.高效液相色谱法

答案：D

解析：高效液相色谱法主要用于分析食品中的化学成分等，不用于水分测定。直接干燥法、蒸馏法、卡尔费休法都可用于水分测定。

2.测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是（）。

A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.重量法D.比色法

答案：B

解析：凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的经典方法，通过测定氮含量来换算蛋白质含量。

3.检测食品中重金属铅常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法B.气相色谱法C.液相色谱法D.电位滴定法

答案：A

解析：原子吸收光谱法可准确测定食品中的铅等重金属元素。

4.下列属于食品防腐剂的是（）。

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.蔗糖D.维生素C

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的食品防腐剂，能抑制微生物生长繁殖。

5.食品中菌落总数的测定采用的培养基是（）。

A.营养琼脂培养基B.马铃薯葡萄糖琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.血琼脂培养基

答案：A

解析：营养琼脂培养基用于食品中菌落总数的测定，提供细菌生长所需营养。

6.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是（）。

A.乙醇B.乙醚C.水D.丙酮

答案：B

解析：乙醚是测定脂肪常用的提取剂，能溶解脂肪。

7.食品中二氧化硫的测定方法不包括（）。

A.酸碱滴定法B.比色法C.气相色谱法D.高效液相色谱法

答案：D

解析：高效液相色谱法一般不用于二氧化硫测定，酸碱滴定法、比色法、气相色谱法可用于其测定。

8.检测食品中黄曲霉毒素常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位分析法

答案：A

解析：高效液相色谱法可准确测定食品中的黄曲霉毒素。

9.下列哪种食品添加剂可用于改善食品色泽？（）

A.甜味剂B.着色剂C.防腐剂D.增稠剂

答案：B

解析：着色剂能赋予食品色泽。

10.食品中酸度的测定常用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿

答案：A

解析：酚酞常用于食品中酸度测定的酸碱滴定指示终点。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检测的内容包括（）。

A.营养成分检测B.添加剂检测C.微生物检测D.重金属检测

答案：ABCD

解析：食品检测涵盖营养成分、添加剂、微生物、重金属等多方面，确保食品安全与质量。

2.下列属于食品营养成分的有（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：ABCD

解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素都是食品重要的营养成分。

3.食品中微生物污染可能导致（）。

A.食品变质B.食物中毒C.营养价值降低D.感官性状改变

答案：ABCD

解析：微生物污染会引发食品一系列问题，影响质量与安全。

4.测定食品中重金属的方法有（）。

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.比色法D.电位滴定法

答案：ABC

解析：原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法用于准确测定重金属，比色法可初步检测，电位滴定法一般不用于重金属测定。

5.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：ABCD

解析：这些原则确保食品添加剂使用安全、合理，保障食品安全与品质。

6.食品中水分测定的意义在于（）。

A.影响食品的保存期B.影响食品的品质C.是食品成分分析的基础D.影响食品的口感

答案：ABCD

解析：水分含量影响食品多方面特性，对食品质量和保存很关键。

7.下列属于食品中常见糖类的有（）。

A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素

答案：ABC

解析：葡萄糖、蔗糖、淀粉是常见糖类，纤维素属于膳食纤维，不是传统意义糖类。

8.食品检测中常用的分离技术有（）。

A.过滤B.离心C.色谱法D.蒸馏

答案：ABCD

解析：这些分离技术可分离食品中不同成分，利于后续检测分析。

9.食品中菌落总数的多少反映了（）。

A.食品被微生物污染的程度B.食品卫生质量C.食品的新鲜度D.食品的营养价值

答案：A