乡村研学目的地餐饮与住宿经营管理任务二01课件.pptxVIP

乡村研学目的地餐饮与住宿经营管理任务二

乡村研学目的地餐饮经营管理

一、餐饮服务概述(一）餐饮服务的概念餐饮服务是乡村研学目的地的基础性项目，是研学旅行服务的重要组成部分。它不仅能够满足学生对餐饮产品和服务的需求，还反映了乡村研学目的地的发展状况，直接影响者乡村研学目的地的形象。同时，饮食文化也是学生体验当地文化民俗的研学旅行项目之一，特别是地方风味餐饮业，不仅能够为地方带来一定的经济效益，还可成为研学旅行服务的重要组成部分。

一、餐饮服务概述（二）餐饮服务的特点1.餐饮服务监管严格乡村研学目的地餐饮的消费者绝大多数都是来自异地的学生。这些学生在年龄、性情、喜好、口味、社会背景、心理需求、安全理念等方面都各有不同从而对乡村研学目的地服务的监督管理提出了更高的要求。食品安全监督管理成为乡村研学目的地餐饮服务基本的常规工作。这种高要求给乡村研学目的地的餐饮服务与管理带来了一定的困难和挑战。2.学生消费层次高乡村研学目的地由于地理位置特殊、餐饮成本高等因素，学生人均消费比一般非乡村研学目的地的餐饮点高，同时学生对餐饮服务质量的要求也越来越高。

一、餐饮服务概述（二）餐饮服务的特点3.容源市场不稳定乡村研学目的地餐饮服务由于受研学旅行淡旺季的影响，客源十分不稳定在研学旅行旺季和大型娱乐活动期间学生较多，而研学旅行淡季则学生较少，这就要求乡村研学目的地要做好餐饮服务准备工作，以应对不稳定的客源市场。4.餐饮服务纳入课程体系学生研学旅行团队到达乡村研学目的地的目的不仅仅是为了享受乡村研学目的地餐饮服务，更多的己经突破了单纯意义上的“吃”，转向体验、探究当地的饮食文化和设计制作特色菜品方面，把餐饮服务纳入研学旅行课程体系。为此，乡村研学目的地的餐饮服务要拓展研学旅行服务项目，以满足大多数学生研学旅行的需求。

一、餐饮服务概述（二）餐饮服务的特点5.亟需大型餐饮服务企业由于研学旅行团以规模大、学生数量多，接待能力强、餐饮卫生有保障的大型餐饮服务企业在竞争中有明显的优势，传统意义上的夫妻店、闺蜜店、兄弟店等家庭小作坊很难适应研学旅行团队的严格要求。

二、餐饮服务的要求（一）餐厅位置合理餐厅的位置与环境直接决定着乡村研学目的地餐饮单位的经济效益。恰当的位置能够使更多的学生前来就餐，而环境的舒适度也直接影响就餐者的心情和体验。因此，要注意乡村研学目的地餐厅的选址与环境的设计。如果餐厅距离研学点太远，则很难为研学旅行团队提供好的用餐服务。（二）环境清洁卫生学生对用餐场所的环境、餐具和食品的卫生状态非常敏感。用餐环境对学生就餐情绪的好坏产生直接影响。学生总希望用餐环境整洁雅静、空气清新，餐具用品经过严格的消毒，餐饮产品新鲜、卫生。学生只有在清洁卫生的就餐环境中品尝美味佳肴，才能产生安全感和舒适感。

二、餐饮服务的要求（三）产品明码标价价格是学生很敏感的一个因素，不合理的餐饮产品价格，不仅会让学生有上当受骗、宰客的感觉，也会影响学生的研学心情。因此，乡村研学目的地餐厅在提供餐饮服务时，应在保证餐饮产品质量的前提下，制定合理的价格。各类餐饮食品应该明码标价，在学生用餐结束之后，要出具服务凭证或相应税票，做到不欺容、不宰客，客观公平，价位合理，质价一致，让学生明明白白消费。（四）服务快速及时学生到餐厅就餐时希望享受到快速、及时、有序的服务，其原因主要是：学生在乡村研学目的地参加研学旅行活动，要消耗大量的体力和能量，产生强烈的饥饿感。学生饥肠辘辘时如果餐厅点菜、上菜、结账时间过长，会使学生难以忍受。因此，乡村研学目的地在提供餐饮服务时要做到：学生进餐厅，服务员就马上主动上前为学生安排座位，为学生斟上茶水，及时上菜上饭。

二、餐饮服务的要求（五）尊重关爱学生乡村研学目的地要提供优质高效的餐饮服务。餐饮服务人员要以友好、诚恳的态度接待，为学生着想，使他们有宾至如归的感觉。要关注学生用餐的各个环节，如微笑迎送学生、引领入座、送餐递茶，尊重学生的饮食习惯等。（六）注重特色文化高质量的特色食品对于学生来说很有吸引力，学生对乡村研学目的地的特色食品、特色小吃最感兴趣，所以在乡村研学目的地餐饮服务中，餐饮品种越丰富越好，走特色化道路。特色化经营既能满足学生求新、求奇的餐饮消贵心理，又能弘扬乡村研学目的地地方饮食文化。

三、餐饮场所设计要求（一）餐饮场所的选址乡村研学目的地的餐饮场所不同于一般的餐饮单位，要考虑到乡村研学目的地特殊的地理环境和研学旅行功能。乡村研学目的地餐饮场所的选址应该遵循以下三个原则。1.交通便利餐饮场所要有