红茶基础知识培训课件.pptx

红茶基础知识培训课件

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目录

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红茶的冲泡与品鉴

红茶的制作工艺

红茶的分类与特点

红茶的起源与发展

05

红茶的健康益处

06

红茶的文化与市场

红茶的起源与发展

PART01

起源历史

红茶起源于中国，最初在明朝时期由绿茶加工方法演变而来，称为“正山小种”。

红茶的起源

17世纪，红茶通过海上丝绸之路传入欧洲，迅速成为英国等国家的时尚饮品。

红茶的传播

红茶的名称来源于其汤色，与绿茶相对，红茶发酵后汤色红艳，故得名。

红茶的命名

发展历程

17世纪，荷兰商人将红茶引入欧洲，逐渐成为贵族阶层的时尚饮品。

红茶在欧洲的传播

随着全球贸易的发展，红茶成为国际贸易中的重要商品，影响了世界各地的饮食习惯。

全球化的红茶贸易

19世纪，英国上流社会流行下午茶，红茶成为这一文化现象的重要组成部分。

英国下午茶文化的兴起

主要产区

阿萨姆是世界著名的红茶产区，以其浓郁的茶香和醇厚的口感闻名，是印度红茶的代表。

印度阿萨姆

武夷山是红茶的发源地之一，出产的正山小种红茶具有独特的松烟香和桂圆味。

中国武夷山

努沃勒埃利耶位于斯里兰卡中部高原，出产的红茶以清新的香气和明亮的汤色著称。

斯里兰卡努沃勒埃利耶

基利马扎罗地区是肯尼亚主要的红茶产区，其红茶以高海拔种植和高品质著称。

肯尼亚基利马扎罗

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红茶的制作工艺

PART02

采摘标准

红茶制作中，嫩叶是首选，通常只采摘新芽和嫩叶，以保证茶的品质和口感。

嫩叶采摘

除了嫩叶，红茶也会采摘成熟叶片，这通常用于制作口感更为醇厚的红茶。

成熟叶采摘

手工采摘可以确保茶叶的完整性和新鲜度，是高品质红茶制作的重要环节。

手工采摘

机械采摘效率高，适用于大面积茶园，但可能损伤茶叶，影响红茶的最终品质。

机械采摘

制作流程

萎凋是红茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失去部分水分，便于后续揉捻。

萎凋过程

红茶特有的发酵过程，使茶叶中的多酚类物质氧化，形成红茶特有的红汤红叶。

发酵过程

通过高温干燥，停止发酵过程，降低茶叶含水量，确保红茶的品质和保存期限。

干燥过程

品质鉴别

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观察汤色

红茶冲泡后汤色应明亮，红艳或琥珀色，清澈无杂质。

观察干茶外观

优质红茶干茶条索紧结、色泽均匀，无过多碎末和异物。

嗅闻干茶香气

高品质红茶应有自然的茶香，无异味或霉变气味。

品尝口感

红茶口感醇厚，无苦涩或酸味，回甘持久，层次分明。

红茶的分类与特点

PART03

按产地分类

印度是世界第二大茶叶生产国，以阿萨姆、大吉岭和尼尔吉里三大产区闻名。

印度红茶

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斯里兰卡红茶以其独特的佛手柑香气著称，产自努沃勒埃利耶、乌瓦等地区。

斯里兰卡红茶

02

中国红茶包括祁门红茶、滇红等，以独特的花香和醇厚口感受到国际市场的青睐。

中国红茶

03

肯尼亚是世界上最大的红茶出口国之一，以其高品质和浓郁的果香而闻名。

肯尼亚红茶

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按等级分类

全叶红茶保留了完整的茶叶形态，品质较高，如祁门红茶，具有独特的香气和味道。

全叶红茶

茶末红茶由茶叶的碎末制成，等级最低，但仍有其独特的风味，常用于调配奶茶或茶包。

茶末红茶

碎叶红茶是经过切割的茶叶，等级稍低，但价格亲民，适合日常饮用，如印度的阿萨姆红茶。

碎叶红茶

各类红茶特点

印度阿萨姆红茶

阿萨姆红茶以其浓郁的麦芽香和强烈的口感著称，适合制作奶茶。

斯里兰卡锡兰红茶

肯尼亚红茶

肯尼亚红茶以其高浓度的茶多酚含量和鲜明的果香而受到国际市场的青睐。

锡兰红茶以其明亮的橙红色茶汤和清新的香气闻名，是调配茶饮的理想选择。

中国祁门红茶

祁门红茶具有独特的玫瑰花香和醇厚的口感，是中国十大名茶之一。

红茶的冲泡与品鉴

PART04

冲泡技巧

红茶冲泡时，水温需控制在90-95℃，过高会破坏茶叶的香气，过低则无法充分提取茶味。

水温控制

红茶的茶水比例建议为1:20至1:30，即每克茶叶用20至30毫升水，以确保茶汤的浓度适宜。

茶水比例

红茶的浸泡时间一般为3至5分钟，时间过短茶味淡，过长则可能使茶汤变得苦涩。

浸泡时间

品鉴要点

红茶的汤色应为明亮的琥珀色或深红色，清澈无杂质，可反映其品质。

观察汤色

优质的红茶应有自然的花香、果香或木质香，无异味，香气持久。

闻香识茶

品鉴时注意茶汤的口感，如滑顺、醇厚或带有微苦，以及回甘的持久度。

品味口感

品鉴误区

许多人误以为红茶汤色越深越好，实际上茶汤颜色深浅与品质并非正相关。

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过度追求茶汤颜色

品鉴时过分关注价格，而忽略茶叶本身的新鲜度和产地，导致无法准确评价茶的品质。

02

忽视茶叶品质

错误的品鉴方法，如不先闻香就直接品尝，或不注意茶汤温度，都会影响品鉴结果。

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错误的品鉴方法

红茶的健康益处

PART05

营养成分分析

红茶含有丰富的茶多酚，特