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2025年大米营养测评题目及答案

一、单项选择题

1.大米中含量最高的营养成分是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.以下哪种大米的营养价值相对较高（）

A.白米B.糙米C.精米D.抛光米

答案：B

3.大米中的哪种维生素对神经系统发育有重要作用（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：B

4.人体消化大米中的碳水化合物主要依靠（）

A.胃蛋白酶B.胰淀粉酶C.脂肪酶D.转氨酶

答案：B

5.大米中的蛋白质属于（）

A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白质

答案：C

6.以下能反映大米新鲜程度的指标是（）

A.水分含量B.直链淀粉含量C.脂肪酸值D.蛋白质含量

答案：C

7.常吃大米有助于预防的疾病是（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

8.大米加工过程中，损失最多的营养成分集中在（）

A.胚乳B.胚C.皮层D.糊粉层

答案：C

9.哪种大米在煮饭前不需要长时间浸泡（）

A.陈米B.糙米C.免洗米D.普通大米

答案：C

10.大米中的脂肪主要存在于（）

A.胚B.胚乳C.皮层D.谷壳

答案：A

二、多项选择题

1.大米中含有的矿物质有（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：ABCD

2.糙米相较于白米，保留了更多的（）

A.膳食纤维B.维生素C.矿物质D.脂肪

答案：ABC

3.以下哪些因素会影响大米的营养成分含量（）

A.品种B.种植环境C.加工方式D.储存条件

答案：ABCD

4.大米中的碳水化合物消化吸收后可转化为（）

A.糖原B.脂肪C.蛋白质D.维生素

答案：AB

5.优质大米的特点包括（）

A.颗粒饱满B.色泽清白C.无异味D.腹白小

答案：ABCD

6.大米在储存过程中，可能发生的变化有（）

A.水分减少B.脂肪酸值升高C.微生物滋生D.营养成分流失

答案：ABCD

7.下列属于大米加工过程的有（）

A.清理B.砻谷C.碾米D.抛光

答案：ABCD

8.大米可以作为哪些食品的原料（）

A.米酒B.米粉C.米糕D.米饭

答案：ABCD

9.以下关于大米营养说法正确的是（）

A.能为人体提供能量B.是多种维生素的来源C.含有人体必需氨基酸D.含有一定量的脂肪

答案：ABD

10.食用大米时，搭配以下哪些食物可以提高营养价值（）

A.豆类B.肉类C.蔬菜D.水果

答案：ABCD

三、判断题

1.大米是中国人的主食之一，主要提供脂肪。（×）

2.白米经过精细加工，营养成分比糙米更丰富。（×）

3.大米中的维生素C含量较高。（×）

4.陈米的营养价值一定比新米低。（×）

5.只要吃足够多的大米，就能满足人体所有营养需求。（×）

6.糙米的口感通常比白米好。（×）

7.大米中的蛋白质容易被人体完全吸收利用。（×）

8.储存大米时，环境湿度越高越好。（×）

9.大米加工精度越高，损失的营养成分越多。（√）

10.不同品种的大米，营养成分含量基本相同。（×）

四、简答题

1.简述大米中主要营养成分及其对人体的作用。

答：大米主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。碳水化合物是人体能量的主要来源；蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分；脂肪提供能量并有助于脂溶性维生素吸收；维生素如B族等参与身体多种代谢；矿物质如钙、铁等对骨骼发育、造血等有重要作用。

2.为什么糙米的营养价值高于白米？

答：糙米保留了皮层、糊粉层和胚，这些部分富含膳食纤维、维生素（如B族维生素）、矿物质（如镁、锌等）。而白米在加工过程中，这些富含营养的部分被大量去除，主要剩下胚乳，营养成分相对单一。所以糙米营养价值高于白米。

3.简述影响大米新鲜度的因素及保持新鲜的方法。

答：影响因素有储存温度、湿度、氧气、微生物等。高温高湿环境易使大米变质，氧气会加速油脂氧化，微生物滋生也影响新鲜度。保持新鲜方法：储存在低温干燥处，密封保存减少氧气进入，可适当放干燥剂，控制环境湿度，避免大米受污染。

4.大米加工过程对其营养成分有哪些影响？

答：