糖业入职考试题及答案.docx

糖业入职考试题及答案

试题：

单项选择题（每题2分，共20分）

1.糖的主要成分是：

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.乳糖

2.下列哪种糖具有还原性？

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.纤维素

3.糖的溶解度随温度升高而：

A.降低

B.不变

C.增加

D.无法确定

4.下列哪种糖甜度最高？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.糖精

5.糖业中常用的精制糖主要来源于：

A.甘蔗

B.甜菜

C.玉米

D.小麦

6.下列哪种糖是多糖？

A.葡萄糖

B.果糖

C.淀粉

D.半乳糖

7.糖的旋光度与什么因素有关？

A.糖的浓度

B.糖的种类

C.溶剂的种类

D.温度

8.糖在生物体内主要作为：

A.脂肪的合成原料

B.蛋白质的合成原料

C.能量来源

D.核酸的合成原料

9.下列哪种糖是动物细胞中特有的？

A.葡萄糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

10.糖业加工过程中，脱色常用的吸附剂是：

A.活性炭

B.硅胶

C.氧化铝

D.分子筛

多项选择题（每题4分，共40分）

1.糖的分类包括：

A.单糖

B.双糖

C.多糖

D.复合糖

2.下列哪些糖可以水解？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.淀粉

3.糖业加工过程中，常见的提纯方法包括：

A.结晶

B.过滤

C.离子交换

D.蒸发

4.下列哪些因素会影响糖的溶解度？

A.温度

B.压力

C.糖的种类

D.溶剂的性质

5.糖在食品工业中的应用包括：

A.甜味剂

B.防腐剂

C.保湿剂

D.着色剂

6.糖的生理功能包括：

A.提供能量

B.参与细胞识别

C.维持血糖平衡

D.促进脂肪合成

7.下列哪些糖是人体可以直接吸收的？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.果糖

D.半乳糖

8.糖业废水处理的主要方法包括：

A.生物处理

B.化学沉淀

C.物理沉淀

D.膜分离

9.糖的测定方法包括：

A.旋光度法

B.滴定法

C.色谱法

D.红外光谱法

10.糖业中常用的原料预处理方法包括：

A.清洗

B.切碎

C.浸出

D.干燥

判断题（每题2分，共20分）

1.糖是人体必需的营养素之一。（）

2.所有糖都具有甜味。（）

3.淀粉是一种单糖。（）

4.糖在加热过程中容易发生焦糖化反应。（）

5.蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖。（）

6.糖业废水可以直接排放到环境中。（）

7.糖的旋光度可以用来测定糖的浓度。（）

8.葡萄糖是人体大脑的主要能量来源。（）

9.糖业加工过程中，蒸发可以提高糖的纯度。（）

10.糖在生物体内只能作为能量来源。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.糖的主要生理功能之一是提供______。

2.蔗糖水解后的产物是______和______。

3.糖业加工中，常用的脱色剂是______。

4.淀粉是一种______糖。

5.糖在加热过程中发生的颜色变化称为______反应。

6.人体不能直接吸收利用的是______糖。

7.糖业废水处理中，常用的生物处理方法包括______和______。

8.葡萄糖的分子式是______。

9.糖业中，原料的预处理步骤通常包括______、______和______等。

10.糖在食品工业中常用作______剂。

答案：

单项选择题：

1.B2.B3.C4.C5.A6.C7.A8.C9.B10.A

多项选择题：

1.ABC2.BCD3.ABC4.ACD5.AC6.ABC7.AC8.ABD9.ABC10.ABCD

判断题：

1.对2.错3.错4.对5.对6.错7.对8.对9.错10.错

填空题：

1.能量

2.葡萄糖果糖

3.活性炭

4.多

5.焦糖化

6.多

7.好氧处理厌氧处理

8.C6H12O6

9.清洗切碎浸出（或其他合理答案）

10.甜味