【县猪肉质量专项整治工作总结】 猪肉分割师的工作总结(共5页).docxVIP

一、工作背景与职责概述

作为一名猪肉分割师，我深知自己肩负着保障猪肉产品质量安全的重要责任。在本次县猪肉质量专项整治工作中，我主要负责猪肉的精细化分割、质量检测及卫生把控，确保每一块流向市场的猪肉都符合安全标准。日常工作包括：

1.精准分割：根据不同部位（如里脊、五花肉、排骨等）进行标准化分割，保证肉品美观与利用率最大化。

2.质量筛查：对分割后的猪肉进行色泽、纹理、气味等感官检查，及时发现异常肉品并上报。

3.卫生管理：严格执行操作台、刀具及工作环境的消毒流程，避免交叉污染。

二、专项整治中的具体行动

1.强化技能培训

参加了县农业农村局组织的“猪肉分割与质检技术”培训，学习了快速检测瘦肉精、水分含量等实用方法。

通过实操考核，掌握了《生猪屠宰产品品质检验规程》中的关键指标（如pH值检测、肉品新鲜度判定）。

2.落实每日自查制度

建立“分割师工作日志”，记录每批次猪肉的来源、分割时间、质检结果及问题处理情况。

对发现的两例疑似问题猪肉（色泽暗淡、弹性不足）立即隔离，并配合监管部门完成抽样送检。

3.优化操作流程

改进分割工具的消毒频率，从每日2次增加至每批次操作后彻底消毒，降低微生物污染风险。

与冷链物流部门协作，确保分割后猪肉在04℃环境中快速转运，减少变质可能。

三、遇到的挑战与解决方法

1.挑战：部分供应商的猪肉含水量超标

解决：通过手持水分检测仪对到货猪肉进行抽检，对超标批次拒收并反馈至采购部门，推动更换合规供应商。

2.挑战：高温天气下肉品保鲜难度大

解决：调整分割时段，优先处理易变质部位（如内脏、碎肉），并增加冰块覆盖临时储存措施。

四、工作成效与数据支撑

1.质量提升：

个人分割的猪肉合格率从整治前的92%提升至99.8%，客户投诉率下降70%。

参与全县联合检查时，所在车间被评为“卫生示范岗”。

2.效率优化：

通过改进分割手法，单头猪的处理时间从25分钟缩短至18分钟，日均处理量提升30%。

1.经验：

质量安全需“细节把控+责任意识”，例如分割前必须核对检疫章，避免漏检。

与监管部门的实时沟通能快速解决问题，如曾通过群反馈刀具消毒设备故障，2小时内完成维修。

2.计划：

建议引入“猪肉分割师星级评定”机制，激励团队持续提升技能。

下一步将学习有机猪肉分割标准，为高端市场供应做准备。