肉制品加工实用问答题及解析.docxVIP

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1.屠宰厂（场）的选址要求是什么？

答：屠宰场应建立在地势较高，干燥，水源充足，交通方便，无有害气体，灰沙及其它污染源，便于排放污水的地区。屠宰场不得建在居民居住稠密的地区，距离至少在500米以上，应尽量避免位于居民地区的下风和上风。?

2.简述屠宰场的地面设计标准

答：①地面应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；坡度应为1%～2%（屠宰车间应在2%以上）；?

?②表面无裂缝、无局部积水，易于清洗和消毒；

?③设明地沟且应呈孤形，设排水口且须设网罩。?

3.家畜屠宰前休息的目的是什么？

答：屠畜宰前休息有利于放血，消除应激反应，减少动物体内淤血现象，提高肉的商品价值

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