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餐飲概論

第一章概論

謝仁宗2025/9/51

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第一章概論第一節餐飲發展的歷程人類被比喻為「唯一會用火的生物」，就全世界概況而論，餐飲產業是最大的雇主，也創造了最多的就業機會。?以台灣來說，至2011年6月，旅館餐飲從業人員約占全國勞工數六成（行政院勞工委員會，2011）。而有鑑於餐飲服務業對促進台灣就業機會的重要性，經濟部2010年度餐飲市場之招商目標策略，引導台灣美食國際化，鼓勵業者往海外拓點，同時強調「在地國際化、國際當地化」為兩大目標策略，並伴隨國際自助觀光盛行，輔導餐飲業者將菜單雙語化，使台灣美食能夠跨過語言的隔閡，推廣到全世界。2025/9/52

第一節餐飲發展的歷程餐飲經營者為了增加競爭優勢，除了在菜色、裝潢滿足消費者追求精緻多變化的需求之外，更需要聚焦在內部人員訓練，第一次消費經驗是否美好，左右了消費者再次來消費的意願，凸顯了餐飲服務品質的重要。2025/9/53

第一節餐飲發展的歷程一、餐廳的起源與發展現今許多飯店與住宿設施中，都設有餐飲服務，這可追溯至中世紀，歐洲天主教會、寺院和其他宗教團體，為長途跋涉的旅客提供休息場所，並提供餐點。?到20世紀早期，美國各大城市之大型現代飯店逐漸興起，主要也是招待過往旅客，並且許多重要聚會以及特殊聚會經常在飯店餐飲場所舉行（掌慶琳，2004）。2025/9/54

第一節餐飲發展的歷