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葡萄酒知识培训

汇报人：XX

目录

01

葡萄酒基础知识

02

葡萄酒的酿造过程

03

品鉴葡萄酒技巧

04

葡萄酒与食物搭配

05

葡萄酒的储存与侍酒

06

葡萄酒文化与礼仪

葡萄酒基础知识

01

葡萄酒的定义

分类简述

按颜色分红、白、桃红，按糖量分干、半干等类型。

葡萄酒概念

葡萄酒是用葡萄发酵酿制而成的酒精饮料。

01

02

葡萄酒的种类

红、白、桃红葡萄酒

按颜色分类

干、半干、半甜、甜型

按糖分分类

静止、起泡、加强酒

按酿造方式

葡萄酒的产区

波尔多、勃艮第闻名

法国产区

托斯卡纳历史悠久

意大利产区

美国产区

纳帕谷品质卓越

葡萄酒的酿造过程

02

葡萄种植与收获

葡萄在葡萄园种植，需夏长秋收，成熟时采摘。

种植环境要求

手工或机器采摘，需选天气晴朗时，保证果实风味。

采摘方式与时机

酿酒工艺流程

选择成熟葡萄，手工或机器采摘，严格筛选。

葡萄采摘筛选

葡萄汁发酵转化酒精，陈酿增风味，可用橡木桶或不锈钢罐。

发酵与陈酿

陈年与装瓶

颜色变浅，香气变复杂，单宁变圆润。

陈年变化

选瓶、冲洗、虹吸、封瓶，确保品质。

装瓶细节

品鉴葡萄酒技巧

03

观察色泽与透明度

色泽判断

观察酒体颜色深浅，区分红白葡萄酒的不同成熟度和品种特征。

透明度观察

透过光线检查酒体清澈度，判断葡萄酒是否纯净无杂质。

嗅闻香气与风味

轻摇酒杯后，靠近杯口深呼吸，初步判断葡萄酒的香气类型。

嗅闻初步判断

细品葡萄酒，分辨其果香、花香或橡木香等层次，感受风味复杂度。

风味层次分析

品尝口感与余味

分辨酸甜苦涩，感受酒体厚薄。

口感品鉴

余味长短反映品质，回味中辨识风味。

余味分析

葡萄酒与食物搭配

04

食物与酒的平衡

葡萄酒与食物口味应相互衬托，如重口感红酒配浓郁肉类。

口味相协调

食物的质地应与酒的口感相匹配，如细腻红酒配柔嫩牛排。

质地相匹配

葡萄酒搭配原则

葡萄酒与食物口味应相互衬托，避免过于冲突。

口味平衡

葡萄酒与食物的风格应相呼应，共同营造和谐的用餐氛围。

风格呼应

葡萄酒与食物的质地应相匹配，提升整体口感体验。

质地协调

01

02

03

常见搭配案例

01

红肉配红葡萄酒

如赤霞珠配牛排，风味浓郁相得益彰。

02

海鲜配白葡萄酒

霞多丽与三文鱼，清新搭配提升口感。

03

甜点配甜葡萄酒

贵腐酒配焦糖布丁，中和甜度享受美味。

葡萄酒的储存与侍酒

05

储存条件与方法

温度10-15℃，湿度70%左右，保持葡萄酒品质。

恒温恒湿环境

避免直射光和震动，斜放或平放软木塞封瓶的葡萄酒。

避光避震放置

侍酒温度与工具

01

02

侍酒温度

白葡萄酒7-13℃，红13-18℃

侍酒工具

醒酒器、降温袋等

开瓶与倒酒技巧

使用海马刀平稳开瓶，避免木屑落入酒中。

正确开瓶法

01

红酒倒至杯肚三分之一，白酒二分之一，便于品鉴与摇杯。

倒酒量控制

02

葡萄酒文化与礼仪

06

葡萄酒的历史文化

起源于中东，古希腊罗马盛行

起源与发展

西方象征庆祝友谊，东方代表时尚品味

文化象征

酒会礼仪与社交

参加酒会需穿着正式，体现对活动的尊重。

着装得体

了解并遵循品酒步骤，展现个人品味与修养。

品酒礼仪

主动交流，分享品酒心得，拓展社交圈。

社交技巧

葡萄酒旅游与体验

前往葡萄酒产区，体验风土人情，感受葡萄酒文化的魅力。

产地探索

参观知名酒庄，了解酿酒工艺，品味不同年份的佳酿。

酒庄参观

谢谢

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