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初级中式面点师实操考试题

一、实操考试项目一：制作包子

1.准备材料：

面粉500克

酵母粉5克

温水250克

猪肉馅300克

生姜、大葱、酱油、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉等调料

2.制作过程：

将面粉和酵母粉混合均匀，加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布，发酵1小时。

猪肉馅中加入生姜、大葱、酱油、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

发酵好的面团揉搓成长条，切成小块，擀成圆片。

将肉馅放在面片中央，对折捏紧封口，制成包子。

将包好的包子放入蒸锅中，蒸15分钟。

二、实操考试项目二：制作饺子

1.准备材料：

面粉500克

鸡蛋1个

温水250克

猪肉馅300克

白菜、韭菜、生姜、大葱、酱油、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉等调料

2.制作过程：

将面粉、鸡蛋和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发30分钟。

白菜、韭菜切成细末，与猪肉馅混合，加入生姜、大葱、酱油、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

醒发好的面团揉搓成长条，切成小块，擀成圆片。

将馅料放在面片中央，对折捏紧封口，制成饺子。

将饺子放入沸水中，煮10分钟，捞出即可。

三、实操考试项目三：制作月饼

1.准备材料：

面粉500克

糖浆200克

鸡蛋1个

花生油100克

莲蓉馅300克

月饼模具

2.制作过程：

将面粉、糖浆、鸡蛋和花生油混合，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发1小时。

莲蓉馅分成小块，揉成圆球。

醒发好的面团揉搓成长条，切成小块，擀成圆片。

将莲蓉馅放在面片中央，包好捏紧封口，放入月饼模具中，压制成型。

将月饼放入烤箱，烤制15分钟，取出晾凉即可。

四、实操考试项目四：制作春卷

1.准备材料：

春卷皮500克

猪肉馅300克

胡萝卜、白菜、木耳、生姜、大葱、酱油、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉等调料

花生油适量

2.制作过程：

胡萝卜、白菜、木耳切成细末，与猪肉馅混合，加入生姜、大葱、酱油、料酒、食盐、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

将春卷皮平铺，馅料放在春卷皮中央，卷起捏紧封口。

烧热花生油，将春卷放入油中，炸至金黄色，捞出沥油即可。