生煎猪肉馅（二代）、虾皇生煎猪肉馅工艺考试.docVIP

生煎猪肉馅（二代）、虾皇生煎猪肉馅工艺考试

1.?虾皇生煎猪肉馅的冻猪脊膘用绞肉机筛眼规格是()cm??冻猪肉绞肉机筛眼规格是()cm?

A、0.8，0.8

B、0.4，0.6

C、0.6，0.8

D、0.4，0.8(正确答案)

2.?陈家生煎-虾皇生煎猪肉馅，模拟蟹柳用斩拌机切成（）cm块状，仿墨鱼丸外用斩拌机切成（）cm块状，称重放入冷藏间备用

A、0.4-1，0.2-0.8

B、0.2-1，0.2-0.6(正确答案)

C、0.2-0.8，0.2-0.4

D，0.2-0.8，0.2-0.6

3.陈家生煎-虾皇生煎猪肉馅，解冻后的猪肉、仿蟹肉、仿墨鱼丸冷藏存放（）（含加工当日）

A