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《五粮浓香型白酒智能化酿造系统要求》

编制说明

近年来，随着制造业智能化转型加速和消费市场对白酒品质一致性要求的提升，传统白酒酿造模式面临工艺传承难、质量控制依赖人工、生产效率低下等挑战。为推进五粮浓香型白酒产业智能化升级，在保留传统工艺风味特征的基础上，通过引入智能化酿造系统，实现生产过程的精准控制、数据驱动管理和全链条质量追溯，特制定本标准。

本标准明确了五粮浓香型白酒智能化酿造系统的总体架构、关键工序设备要求、数据管理与追溯体系、安全环保规范等内容，旨在推动宜宾白酒产区实现“传统工艺+智能技术”深度融合，提升产品质量一致性和生产效率，促进产业可持续高质量发展。

一、任务来源

《五粮浓香型白酒智能化酿造系统要求》地方标准由劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司提出，于2024年12月列入宜宾市酒类行业协会地方标准制修订计划，2025年5月由宜宾市酒类行业协会牵头申报立项。

后由于国家地方标准制度性改革等新要求，经相关方面商定，该标准转为宜宾市酒类协会和宜宾市标准化促进会的团体标准。

（一）起草单位

本标准由劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司、四川轻化工大学、成都美益智科技有限公司、宜宾市酒类行业协会标准化技术委员会委员单位等起草。

（二）标准起草制定的工作过程

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1、调研阶段：2025年2月，标准起草小组赴劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司，就该项地方标准制定的必要性达成共识，明确编写目的及方向，为后续标准框架搭建与内容完善奠定坚实基础。2025年3月，标准起草小组在宜宾市酒类行业协会标准化技术委员会领衔下，深入劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司、成都美益智科技有限公司等代表性企业对浓香型白酒智能化改造现状、技术难点与需求进行了实地调研，明确标准制定的必要性与技术方向。

2、起草阶段：在充分调研的基础上，起草小组参考智能化、白酒酿造等相关国家标准、行业标准和地方标准，基于宜宾浓香型白酒智能化酿造现状，于2025年6月初开始搭建本标准草案稿框架。起草过程中，严格按照地方标准编写格式、结构和表述规则，经多次组织内部讨论，期间劲牌南溪酒业（宜宾）有限公司及相关单位针对性提出智能化酿造体系搭建完善性、智能化酿造前瞻性和引领性、机械化描述过多标注重心偏移、过于聚焦关注工艺操作是否符合编写需求等问题，为草案编辑提供了大量专业建议支持，并在此基础上对标准草案的框架、内容、技术指标等进行反复研究和修改，形成了本标准草案稿。

3、征求意见一阶段：2025年7月中旬，召开标准征求意见稿研讨会，邀请了行业专家、企业代表等对标准草案内容进行集中讨论。根据与会人员提出的意见和建议，起草小组对标准草案内容进行了认真梳理和分析，对相关内容进行了修改和完善，形成了《五粮浓香型白酒智能化酿造系统要求》标准征求意见稿。

4、征求意见二阶段：2025年8月至9月期间，标准征求意见稿在国家团体标准信息平台向社会公众公开征求为期1个月的意见。征求意

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见稿公示期间，起草组继续收集反馈意见并跟踪调研。

二、标准编制原则和主要内容的确定依据

（一）标准编制原则

本标准坚持以传统工艺为基础、智能技术为支撑，确保风味传承与品质稳定，提升生产效率与标准化水平。编制过程中遵循科学性、实用性、前瞻性原则，兼顾技术可行性与产业推广需求。

本标准按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求进行编写。

（二）主要内容的确定依据

3术语和定义

五粮浓香型白酒

以主产于川南地区的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，稻壳为辅料，在宜宾市自然生态区域内，采用浓香大曲作为糖化发酵剂，遵循固态发酵、固态蒸馏、混蒸混烧、量质摘酒、陈酿、勾调等传统生产工艺酿制而成的白酒，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

智能化酿造

在五粮浓香型白酒酿造过程中，采用机械化、信息化、自动化、智能化技术对原辅料加工、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等关键工艺环节进行数据采集、系统分析、业务决策及动态优化，生产组织模式变革由传统小班组模式向流水线模式转型，实现按工序定岗，从而实现产品质量一致性和提升生产效率的生产方式。

5系统架构

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5.1总体架构

系统总体架构由总控设备、管理平台和关键工序管控设备构成，形成“数据采集—分析决策—执行反馈—管理优化”的闭环控制体系。白酒生产设备层级及组成见附录A。

5.2总控设备

总控设备由远程计算机自动化控制系统、现场控制系统、PLC控制系统、报警系统及配套电缆、桥架组成，应能实现以下功能：

a)数据分析与统计：采集各工序关键工艺参数（如润粮水