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瑞丽学咖啡基础知识培训课件

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目录

咖啡起源与发展

01

咖啡豆的种类与特性

02

咖啡的烘焙与研磨

03

咖啡冲泡技巧

04

咖啡店经营与管理

05

咖啡师的职业发展

06

咖啡起源与发展

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PARTONE

咖啡的历史起源

咖啡传说起源于此，牧民发现咖啡果提神。

非洲埃塞俄比亚

15世纪咖啡在也门成为饮品，后传至欧洲。

传播至阿拉伯

18世纪咖啡种植扩张至南美，巴西成最大产国。

全球种植流行

咖啡种植的演变

咖啡起源于非洲埃塞俄比亚，后传播至阿拉伯地区。

非洲起源

殖民时期，咖啡种植扩展至美洲及东南亚，依赖奴隶劳动。

殖民扩张种植

现代咖啡种植集中在“咖啡黄金带”，注重品质与可持续发展。

现代规模种植

咖啡文化的传播

阿拉伯传播

15世纪起，咖啡在阿拉伯半岛流行，成为社交重要饮品。

欧洲普及

17世纪，咖啡传入欧洲，咖啡馆成为知识交流中心。

全球扩张

18世纪，咖啡种植扩张至美洲，逐渐成为大众饮品。

咖啡豆的种类与特性

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PARTTWO

主要咖啡豆品种

风味丰富，酸度香气突出

阿拉比卡

苦味重，咖啡因含量高

罗布斯塔

风味独特，产量极低

利比里卡

咖啡豆的风味特点

部分咖啡豆酸度高，口感清新明亮，如埃塞俄比亚豆。

酸度明亮

部分咖啡豆带有明显果香，如柑橘、莓果等，风味独特迷人。

果香浓郁

部分咖啡豆口感醇厚，带有浓郁巧克力或坚果风味，如哥伦比亚豆。

醇厚口感

01

02

03

咖啡豆的处理方法

甜酸平衡，环保节水

蜜处理法

风味复杂，甜感强烈

日晒法

清洁高效，酸度明亮

水洗法

咖啡的烘焙与研磨

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PARTTHREE

烘焙过程对风味的影响

高温烘焙增强焦糖味，低温则保留果香，影响咖啡最终风味。

烘焙温度控制

烘焙时间长短影响咖啡豆的香气深度，短时烘焙保留酸度，长时则增加浓郁度。

烘焙时长调整

研磨程度与冲泡方法

适合意式浓缩，高压萃取出浓郁口感。

极细研磨

适用于滴滤，均匀滴落展现咖啡平衡风味。

中细研磨

适合法压壶，浸泡式萃取保留咖啡醇厚感。

粗研磨

咖啡烘焙等级标准

色泽浅，酸度高，风味清新。

极浅烘焙

01

酸苦平衡，适合多种冲泡方式。

中度烘焙

02

色泽深，油亮，苦味重，适合意式咖啡。

深度烘焙

03

咖啡冲泡技巧

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PARTFOUR

冲泡器具介绍

简单实用，适合初学者，能保留咖啡原始风味。

法压壶

精细控制水流，提升冲泡技巧，适合品味咖啡细节。

手冲壶

高压萃取，快速制作浓缩咖啡，适合专业咖啡馆使用。

意式咖啡机

冲泡方法与技巧

法压壶冲泡

简单快捷，浸泡时间长，适合深度烘焙豆，风味浓郁。

手冲法

掌握水温、研磨度，均匀注水，享受纯粹咖啡风味。

01

02

咖啡品鉴与评价

品鉴咖啡的香气，识别其层次与复杂度。

香气品鉴

评价咖啡的口感，包括甜度、酸度、苦度和平衡感。

口感评价

咖啡店经营与管理

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PARTFIVE

咖啡店的选址与布局

人流密集，目标客群集中

合理分区，提升顾客体验

选址要素

店内布局

咖啡店的日常运营

提供优质服务，增强顾客满意度，促进回头客增长。

顾客服务管理

合理采购咖啡豆等原料，确保库存充足且避免浪费。

库存管理

保持店内环境整洁，确保食品安全，营造舒适消费环境。

卫生安全管理

咖啡店的营销策略

01

优惠促销

定期推出优惠活动，吸引顾客消费，提升店铺人气。

02

社交媒体推广

利用社交媒体平台宣传咖啡店，分享新品信息，增强品牌知名度。

咖啡师的职业发展

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PARTSIX

咖啡师的技能要求

01

02

咖啡制作技能

掌握烘焙、研磨、萃取等制作流程

服务沟通能力

具备良好服务态度和沟通技巧

03

创新与学习能力

持续创新饮品，关注行业动态

咖啡师的职业路径

掌握基础制作，服务顾客。

初级咖啡师

精通咖啡技艺，参与管理。

中级咖啡师

高级咖啡师

创新咖啡产品，引领潮流。

持续学习与创新

关注咖啡领域新趋势，学习新技术，保持竞争力。

紧跟行业动态

探索咖啡新口味、新配方，提升咖啡品质与顾客体验。

创新咖啡制作

谢谢

THANKYOU

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