农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案).docxVIP

农产品食品检验员职业(工种)理论知识测试题库(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于食品感官检验中“触觉检验”的是（）。

A.观察颜色B.触摸质地C.嗅闻气味D.品尝滋味

答案：B

2.依据GB2761-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，铅在谷物中的限量指标是（）。

A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg

答案：A

3.测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A.易分解食品B.高糖食品C.热稳定且不含挥发性物质的食品D.含结合水较多的食品

答案：C

4.以下不属于农药残留快速检测方法的是（）。

A.酶抑制率法B.气相色谱-质谱联用法C.速测卡法D.胶体金免疫层析法

答案：B

5.食品微生物检验中，菌落总数的培养温度和时间通常为（）。

A.36℃±1℃，48h±2hB.25℃±1℃，72h±2hC.30℃±1℃，48h±2hD.37℃±1℃，24h±2h

答案：A

6.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）。

A.样品粉碎B.消化C.蒸馏D.滴定

答案：B

7.下列属于食品添加剂的是（）。

A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.苏丹红D.瘦肉精

答案：B

8.用于检测黄曲霉毒素B1的常用仪器是（）。

A.原子吸收分光光度计B.高效液相色谱仪C.气相色谱仪D.紫外可见分光光度计

答案：B

9.食品标签检验中，“生产日期”应标注为（）。

A.见包装某处B.具体年/月/日C.生产批号D.检验日期

答案：B

10.测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的最佳pH范围是（）。

A.酸性B.中性C.碱性D.强碱性

答案：A

11.以下属于重金属污染的是（）。

A.砷B.钾C.钠D.钙

答案：A

12.微生物检验中，超净工作台使用前需开启紫外灯消毒的时间是（）。

A.5minB.15minC.30minD.60min

答案：C

13.食品中脂肪的索氏提取法使用的萃取剂是（）。

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.甲醇

答案：B

14.依据GB4789.3-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》，MPN法适用于（）。

A.固体样品B.液体样品C.所有样品D.含杂菌较多的样品

答案：D

15.测定食品中维生素C含量时，常用的滴定剂是（）。

A.碘液B.高锰酸钾C.2,6-二氯靛酚D.硫代硫酸钠

答案：C

16.以下不属于食品掺假的是（）。

A.牛奶中加水B.蜂蜜中添加果葡糖浆C.面粉中添加增白剂D.茶叶中混入茶梗

答案：D

17.食品检验原始记录应（）。

A.可随意修改B.用铅笔填写C.包含检验时间、人员、数据及计算过程D.仅记录最终结果

答案：C

18.测定食品中汞含量时，常用的前处理方法是（）。

A.干法灰化B.湿法消解C.直接进样D.蒸馏法

答案：B

19.以下属于食品中生物毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.甲醛D.苯甲酸

答案：A

20.食品检验报告的有效期通常为（）。

A.1个月B.3个月C.6个月D.无固定期限（需结合产品特性）

答案：D

二、判断题（每题1分，共10分）

1.感官检验应在强光环境下进行，以确保观察清晰。（）

答案：×（应在自然光或标准光源下，避免强光干扰）

2.农药残留检测中，乙腈常用于样品提取，因其对极性和非极性农药均有较好溶解性。（）

答案：√

3.测定水分时，若样品含挥发性物质（如酒精），常压干燥法结果会偏高。（）

答案：√（挥发性物质随水分一起蒸发，导致质量损失增加）

4.菌落总数反映食品被微生物污染的程度，数值越高，食品安全性越差。（）

答案：√

5.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是“粗蛋白”，因含非蛋白氮（如尿素）。（）

答案：√

6.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014，且“不应对人体产生任何健康危害”。（）

答案：√

7.原子吸收分光光度计测定重金属时，空心阴极灯是光源，提供特定波长的光。（）

答案：√