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西式面点考试及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.制作面包时，酵母的主要作用是（）
A.增加甜味B.产生二氧化碳使面团膨胀C.增加面团颜色D.改善面团口感
答案：B
2.下列哪种油脂常用于西式面点，具有良好的可塑性（）
A.橄榄油B.大豆油C.黄油D.菜籽油
答案：C
3.戚风蛋糕打发蛋清时，加入（）可以帮助稳定泡沫。
A.盐B.糖C.醋D.水
答案：B
4.泡芙面糊中面粉的熟化是通过（）来实现的。
A.烤箱烘烤B.微波炉加热C.水煮D.直接在火上搅拌加热
答案：D
5.制
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