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酒类生产基本

知识培训课件

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目录

01酒类生产概述

02酿酒原料与工艺

03酒类品质控制

04酒类市场营销

05酒类法规与标准

06酒类品鉴与服务

PARTONE

酒类生产概述

酒类的定义

酒类的定义和分酒是由含糖或淀粉的原料，通过发酵或蒸馏工艺制成的

类含酒精饮料。

按酒精含量分类

根据酒精度数，酒类可分为低度酒（如啤酒）、中度酒

（如葡萄酒）和高度酒（如白酒）。

按生产工艺分类

酒类生产分为发酵酒（如黄酒）、蒸馏酒（如威士忌）

和配制酒（如利口酒）三大类。

酒类生产的历史

古代酿酒技术的起源中世纪欧洲的酿酒发展

据考古发现，最早的酿酒技术可追中世纪时期，欧洲修道院成为酿酒

溯至约9000年前的中国新石器时中心，修士们通过酿酒实践，逐步

代，使用谷物和水果发酵。完善了酿酒工艺。

工业革命与酿酒工业现代酿酒技术的创新

18世纪工业革命后，酿酒技术得20世纪以来，酿酒技术不断进步，

到革新，机械化生产开始普及，产包括温度控制、发酵过程监控等，

量和效率大幅提升。极大提高了酒的品质和多样性。

酒类产业现状

010203

全球市场趋势技术创新与应用可持续发展实践

随着全球化，葡萄酒和啤酒等酒现代酿酒技术不断进步，如精准越来越多的酒厂采用可持续农业

类产品的国际贸易量持续增长，发酵控制和生物工程技术，提高和环保生产方法，减少对环境的

新兴市场如亚洲需求激增。了酒类品质和生产效率。影响，满足消费者对绿色产品的

需求。

PARTTWO

酿酒原料与工艺

主要酿酒原料

葡萄

葡萄是葡萄酒的主要原料，不同品种的葡萄赋予酒不同的

风味和香气。

大麦

大麦常用于酿造啤酒，其品质直接影响啤酒的口感和风味。

高