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肉类加工过程中的质量控制.docx

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    肉类加工过程中的质量控制

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、肉类加工质量控制概述 3

    二、肉类加工的质量管理体系 4

    三、原料采购与质量检测 6

    四、屠宰环节的卫生与安全控制 8

    五、肉品解剖与分割过程质量管理 10

    六、肉类加工中的微生物控制 12

    七、肉类加工环境控制与清洁管理 14

    八、冷链管理与肉品储存 16

    九、添加剂与调味料的使用控制 18

    十、肉类加工设备的清洁与保养 20

    十一、肉类加工过程中气味与色泽控制 21

    十二、加工过程中的污染源监控 23

    十三、肉类加工过程中的温度控制 25

    十四、食品安全监测技

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