第5章_食物中毒与预防（课件）- 《食品营养与安全》同步教学（东北财经版）.pptxVIP

第5章食物中毒及预防;5.1食物中毒概述;5.1.1食物中毒的概念

1）由于食用被生物性、化学性有毒有害物污染的食品，或者食用含有毒有害物质的食品后出现的一类急性、亚急性感染或中毒为主要症状的食源性疾患。

2）食物中毒的原因

（1）食物被微生物污染并急剧繁殖或产生毒素；

（2）食物被有毒化学物污染，达到急性中毒剂量；

（3）由于加工、烹调方法不当未除去食物本身所含的有毒物质，或因食物储存条件不当而产生或增加了有毒物质；

（4）误食含毒动植物组织后可发生中毒。;;5.2细菌性食物中毒;5.2.1概述

摄入被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。

1）细菌性食物中毒的流行病学特