第六章 营养食谱的制订（课件）- 《营养配膳基础》同步教学（机工版）.pptxVIP

第六章营养食谱的制定;;1营养需要和食物种类确定;§1-1确定成人的营养需要;§1-1确定成人的营养需要;§1-1确定成人的营养需要;§1-2食物类别识别;§1-2食物类别识别;1、成人一周食物的供给原则：主食粗细搭配，菜肴品种多样，餐餐有荤，顿顿有绿，平衡膳食勤调配。

2、各类食物的营养特点：

（1）主食谷类的营养特点：①以大米和小麦为主②赖氨酸含量较低。

（2）副食类的营养特点：

动物性食物包括畜禽肉、禽蛋类、水产类和奶类，是人体优质的蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。;§1-3成年人食物选择和用量的计算;2食谱编制;§2-1确定成人主食需要量;§2-1确定成人主食需要量;§2-1确定成人主食需要量;§2-2确定成人副食用量;§2-2确定成人副食用量;§2-2确定成人副食用量;;§2-3成人一餐食谱编制;§2-3成人一餐食谱编制;§2-3成人一餐食谱编制;§2-4成人一日食谱编制;§2-4成人一日食谱编制;§2-4成人一日食谱编制;3食谱调整和评价;§3-1食谱能量调整;§3-1食谱能量调整;§3-2能量—价格调整;§3-2能量—价格调整;§3-2能量—价格调整;§3-2能量—价格调整;§3-3食谱脂肪含量评价;§3-3食谱脂肪含量评价;§3-3食谱脂肪含量评价;§3-3食谱脂肪含量评价;;§3-4食谱美味调整和评价;§3-4食谱美味调整和评价;§3-5食物交换份法;§3-5食物交换份法;§3-5食物交换份法