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2025年水产加工师认证考试复习指南与备考建议

一、单选题（共20题，每题1分）

1.水产加工中常用的护色剂是？

A.亚硝酸钠

B.维生素C

C.硫磺

D.甲醛

2.鱼糜制品中常用的增稠剂是？

A.淀粉

B.蛋白质

C.盐

D.酒精

3.水产加工中常用的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.植物油

D.氯化钠

4.冷冻鱼糜制品的最佳冷冻温度是？

A.-5℃

B.-18℃

C.0℃

D.5℃

5.水产加工中常用的脱腥剂是？

A.盐

B.酒精

C.甲醛

D.维生素C

6.鱼糜制品中常用的凝固剂是？

A.盐

B.淀粉

C.磷酸盐

D.酒精

7.水产加工中常用的抗氧化剂是？

A.柠檬酸

B.氯化钠

C.亚硝酸钠

D.甲醛

8.鱼糜制品中常用的增味剂是？

A.味精

B.盐

C.酒精

D.甲醛

9.水产加工中常用的保鲜剂是？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.植物油

D.氯化钠

10.冷冻鱼糜制品的最佳解冻温度是？

A.0℃

B.5℃

C.25℃

D.40℃

11.水产加工中常用的脱盐剂是？

A.淀粉

B.蛋白质

C.盐

D.植物油

12.鱼糜制品中常用的增稠剂是？

A.淀粉

B.蛋白质

C.盐

D.酒精

13.水产加工中常用的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.植物油

D.氯化钠

14.冷冻鱼糜制品的最佳冷冻温度是？

A.-5℃

B.-18℃

C.0℃

D.5℃

15.水产加工中常用的脱腥剂是？

A.盐

B.酒精

C.甲醛

D.维生素C

16.鱼糜制品中常用的凝固剂是？

A.盐

B.淀粉

C.磷酸盐

D.酒精

17.水产加工中常用的抗氧化剂是？

A.柠檬酸

B.氯化钠

C.亚硝酸钠

D.甲醛

18.鱼糜制品中常用的增味剂是？

A.味精

B.盐

C.酒精

D.甲醛

19.水产加工中常用的保鲜剂是？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.植物油

D.氯化钠

20.冷冻鱼糜制品的最佳解冻温度是？

A.0℃

B.5℃

C.25℃

D.40℃

二、多选题（共10题，每题2分）

1.水产加工中常用的护色剂有哪些？

A.亚硝酸钠

B.维生素C

C.硫磺

D.甲醛

2.鱼糜制品中常用的增稠剂有哪些？

A.淀粉

B.蛋白质

C.盐

D.酒精

3.水产加工中常用的防腐剂有哪些？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.植物油

D.氯化钠

4.冷冻鱼糜制品的最佳冷冻温度有哪些？

A.-5℃

B.-18℃

C.0℃

D.5℃

5.水产加工中常用的脱腥剂有哪些？

A.盐

B.酒精

C.甲醛

D.维生素C

6.鱼糜制品中常用的凝固剂有哪些？

A.盐

B.淀粉

C.磷酸盐

D.酒精

7.水产加工中常用的抗氧化剂有哪些？

A.柠檬酸

B.氯化钠

C.亚硝酸钠

D.甲醛

8.鱼糜制品中常用的增味剂有哪些？

A.味精

B.盐

C.酒精

D.甲醛

9.水产加工中常用的保鲜剂有哪些？

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.植物油

D.氯化钠

10.冷冻鱼糜制品的最佳解冻温度有哪些？

A.0℃

B.5℃

C.25℃

D.40℃

三、判断题（共20题，每题1分）

1.水产加工中常用的护色剂是亚硝酸钠。

2.鱼糜制品中常用的增稠剂是淀粉。

3.水产加工中常用的防腐剂是山梨酸钾。

4.冷冻鱼糜制品的最佳冷冻温度是-18℃。

5.水产加工中常用的脱腥剂是盐。

6.鱼糜制品中常用的凝固剂是磷酸盐。

7.水产加工中常用的抗氧化剂是柠檬酸。

8.鱼糜制品中常用的增味剂是味精。

9.水产加工中常用的保鲜剂是氯化钠。

10.冷冻鱼糜制品的最佳解冻温度是25℃。

11.水产加工中常用的脱盐剂是淀粉。

12.鱼糜制品中常用的增稠剂是蛋白质。

13.水产加工中常用的防腐剂是蔗糖。

14.冷冻鱼糜制品的最佳冷冻温度是0℃。

15.水产加工中常用的脱腥剂是酒精。

16.鱼糜制品中常用的凝固剂是酒精。

17.水产加工中常用的抗氧化剂是亚硝酸钠。

18.鱼糜制品中常用的增味剂是盐。

19.水产加工中常用的保鲜剂是植物油。

20.冷冻鱼糜制品的最佳解冻温度是40℃。

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述水产加工中常用的护色剂及其作用。

2.简述鱼糜制品中常用的增稠剂及其作用。

3.简述水产加工中常用的防腐剂及其作用。

4.简述冷冻鱼糜制品的最佳冷冻温度及其原因。

5.简述水产加工中常用的脱腥剂及其作用。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述