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食品安全知识培训考试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防腐？（）

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.食用香料

D.谷氨酸钠

答案：B。山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；食用香料用于增添食品香味；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

2.下列哪种食品储存方式是错误的？（）

A.常温储存的食品应保持干燥、通风

B.冷藏食品应在0-8℃条件下储存

C.冷冻食品应在-18℃以下储存

D.新鲜蔬菜放在常温下敞口放置保存

答案：D。新鲜蔬菜放在常温下敞口放置保存，水分容易流失，且容易受到微生物污染和氧化，导致变质，应放在冰箱冷藏保存。

3.下列哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.新鲜的木耳

B.发芽的土豆

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的苹果

答案：B。发芽的土豆含有龙葵素，食用后可能会引起食物中毒；新鲜木耳、煮熟的鸡蛋、新鲜苹果正常情况下食用不会引起食物中毒。

4.食品加工过程中，下列做法正确的是（）

A.生熟食品可共用砧板

B.加工人员操作前不洗手

C.按照规定的温度和时间加工食品

D.用过期原料加工食品

答案：C。按照规定的温度和时间加工食品能够保证食品加工熟透，杀灭可能存在的微生物等有害物质。生熟食品共用砧板容易造成交叉污染；加工人员操作前不洗手会将手上的细菌等污染物带到食品上；用过期原料加工食品不符合食品安全要求。

5.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A。面包制作过程中利用酵母发酵，产生二氧化碳使面团膨胀，属于发酵食品；薯片、火腿肠、方便面不属于发酵食品。

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后半年

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。根据相关规定，食品经营企业食品进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后半年。

7.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，且使用的油脂较少，是比较健康的烹饪方式；油炸、烧烤、油煎过程中可能会产生有害物质，且油脂含量较高。

8.以下哪种食品富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.牛奶

C.苹果

D.芹菜

答案：B。牛奶富含优质蛋白质，大米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，芹菜富含膳食纤维等。

9.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B。食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。

10.购买食品时，应查看食品的生产日期、保质期等信息，一般来说，食品的保质期是指（）

A.最佳食用期

B.最后食用期

C.最长保存期

D.可销售日期

答案：A。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。

11.以下哪种情况的食品可以食用？（）

A.有异味的肉类

B.外观正常的过期罐头

C.清洗干净的新鲜水果

D.发霉的面包

答案：C。有异味的肉类可能已经变质，过期罐头可能存在微生物污染等问题，发霉的面包含有霉菌毒素，均不可食用；清洗干净的新鲜水果可以食用。

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后半年

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后半年。

13.下列哪种食品添加剂可用于改善食品的质地和稳定性？（）

A.呈味核苷酸二钠

B.羧甲基纤维素钠

C.二氧化钛

D.纽甜

答案：B。羧甲基纤维素钠是一种增稠剂、乳化剂和稳定剂，可用于改善食品的质地和稳定性；呈味核苷酸二钠是增味剂；二氧化钛是色素；纽甜是甜味剂。

14.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.香蕉

D.葡萄

答案：B。花生在储存过程中如果环境潮湿等条件适宜，容易被黄曲霉污染，产生黄曲霉毒素；大米、香蕉、葡萄相对来说受黄曲霉毒素污染的