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餐饮食品安全试题及答案

一、单项选择题

1.餐饮服务提供者应当依法取得（），按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.食品经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：C

2.餐饮服务从业人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每四年

答案：A

3.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托（）。

A.依法取得餐饮服务许可证的餐具、饮具集中消毒服务单位

B.个体工商户

C.私营企业

D.国有企业

答案：A

4.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物；在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。

A.25m

B.50m

C.75m

D.100m

答案：A

5.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品的保质期是指食品在（）内，在正常情况下能够保持其质量和安全性。

A.标明的贮存条件

B.常温

C.冷藏

D.冷冻

答案：A

6.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当（）。

A.查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照

B.查验餐具、饮具集中消毒服务单位的卫生许可证

C.查验餐具、饮具集中消毒服务单位的消毒合格证明

D.查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照、卫生许可证、消毒合格证明

答案：C

7.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当与餐具、饮具集中消毒服务单位签订（），明确双方的权利和义务。

A.餐具、饮具清洗消毒合同

B.餐具、饮具委托清洗消毒合同

C.餐具、饮具集中消毒服务合同

D.餐具、饮具清洗消毒服务合同

答案：C

8.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照、卫生许可证、消毒合格证明；餐饮服务提供者应当建立餐具、饮具清洗消毒记录，记录保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

9.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照、卫生许可证、消毒合格证明；餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下，在正常情况下能够保持其质量和安全性的（）。

A.最短期限

B.最长期限

C.期限

D.时间

答案：A

10.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照、卫生许可证、消毒合格证明；餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当建立餐具、饮具清洗消毒记录，记录保存期限不得少于6个月。餐具、饮具清洗消毒记录应当如实记录餐具、饮具的清洗消毒时间、消毒方法、消毒人员等内容。餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当查验餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照、卫生许可证、消毒合格证明；餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下，在正常情况下能够保持其质量和安全性的最短期限。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当建立餐具、饮具清洗消毒记录，记录保存期限不得少于6个月。餐