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手工酱油产品知识

培训

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目录

手工酱油概手工酱油制手工酱油的手工酱油品手工酱油的手工酱油的

述作工艺营养价值牌与市场营销策略创新与趋势

01手工酱油概述

产品定义与02分类标准原料、工艺、风味

分类

01产品定义手工酱油：传统工艺酿造

历史起源与发展

起源西周时期发展至宋代成型近现代传承变化

酱油雏形由肉泥腌制而成，后大豆逐酱油制作技术成熟，正式定名，并传传统手工作坊受冲击后回暖，古法酿

渐成为主料。播至周边国家。造技艺得以传承。

市场现状分析

市场规模扩大健康趋势明显

全球及中国酱油市场规模持续增长，尤其消费者对健康调味品需求增加，推动手工

是中国市场增速显著。酱油等天然产品市场增长。

02手工酱油制作工艺

原料选择与处理

精选原材料原料预处理

挑选优质大豆、小麦等原料，确保对原料进行清洗、浸泡、蒸煮等处

酱油风味纯正。理，为发酵做好准备。

发酵过程详解

高盐稀态发酵低盐固态发酵

以大豆小麦为原料，蒸煮制曲后盐水混合以脱脂大豆麦麸为主，制成固态酱醅后发

发酵。酵。

成品检验标准

色泽检验

检查酱油颜色是否均匀，符合标准色泽要求。

味道检验

品尝酱油味道，确保咸甜适中，香气浓郁，

无异味。

03手工酱油的营养价值

主要营养成分

氨基酸B族维生素无机盐

富含必需氨基酸，促进健康。含B群维生素，助力新陈代谢。含多种无机盐，维持生理功能。

健康益处介绍

增强免疫力

手工酱油富含氨基酸，

有助于增强人体免疫力。

促进消化

酱油中的酶类成分有助

于食物消化，改善肠道

健康。

食用与储存建议

适量食用冷藏储存