羧甲基纤维素钠(培训资料).pptxVIP

北京理工大学专题交流材料

TheQualityControlandMolecularStructureofCMC

纤维素醚分子结构与质量控制

（2009兄弟企业产品创新论坛）

2009年2月

第一羧甲基纤维素生产及质量指标

羧甲基纤维素(CMC)是纤维素经碱化、氯乙酸醚化、中和及洗涤等工艺过程得到的离子型纤维素醚。质量差异化原因：

原料丰富多样、质量分散

生产设备、配方及工艺的多样化、差异化

货源组织与供给过程复杂性

01

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羧甲基纤维素钠CMC结构示意图（R=-OH或-OCH2COONa）

纤维素碱化为碱纤维素：

Cell-(OH)3+xNaOHCell-(OH)3-x(O-Na+)x+xH2O

氯乙酸转化为氯乙酸钠：

ClCH2COOH+NaOHClCH2COONa+H2O

经过中和、洗涤：

Cell-(OH)3-x(ONa)x-n(OCH2COO-Na+)n+(x-n)CH3COOH

Cell-(OH)3-n(OCH2COO-Na+)n+(x-n)CH3COONa

碱纤维素和氯乙酸钠转化为：

Cell-(OH)3-x(O-Na+)x+nClCH2COONa

Cell-(OH)3-x(ONa)x-n(OCH2COO-Na+)n+nNaCl

CMC的合成原理

1.纤维素原材料

羧甲基纤维素(CMC)属于离子型纤维素醚，有盐型(羧甲基纤维素钠)和酸型(酸化羧甲基纤维素)两种。通常经碱化、醚化、中和和洗涤得到的是羧甲基纤维素钠(Na-CMC)，是一种水溶性的盐，习惯上称CMC，经硫酸等酸化后得到的是酸化羧甲基纤维素。

酸化羧甲基纤维素CMC是一种聚电介质，pKa大约在4左右，接近醋酸。因为其水溶性不好，市场上通常用的是其钠盐。

2.CMC生产工艺

间歇式(Batchprocess）

水媒法生产工艺

（Aqueousmeduimprocess)连续式（Continuousprocess)

捏合法/面团法(Doughprocess)

溶媒法生产工艺

（Solventprocess）淤浆法/液浆法(Slurryprocess)

3.CMC生产所用关键设备

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乙醇/水；

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乙醇/异丙醇/水

03

异丙醇/水

04

甲苯/异丙醇/水

4.CMC生产过程环境介质

5.CMC生产过程环境介质

羧甲基纤维素(CMC)主要技术指标：

黏度

取代度

纯度

水分

酸粘比、高温度酸黏比

耐盐性，盐黏比

铅砷含量

取代的均匀性与位置

图2纤维二糖构型

在食品上，作为增稠剂、稳定剂、分散剂、增量剂和固形剂，羧甲基纤维素泛用于乳制品、果汁、巧克力、饮料和酸乳酪中作稳定分散剂。

目前，在我国有1500多家乳品企业，主要分布在东北、华北、西北以及上海、北京等城市。从液态奶内部结构看，发酵乳29.93万吨，占21%；巴氏消毒奶87.57万吨，占61.45%；UHT奶25万吨，占17.54%。资料显示，2002年我国牛奶总产量为1250万吨，乳品产量较上年增长26%，液态奶产量增长66%。专家预测，未来几年我国乳品市场将保持15%的增速，液态奶的年增长率将达30%。但从人均消费乳制品来看，目前只有7.3kg，比起世界乳制品人均消费100kg，还存在着巨大的发展空间。

第二在乳制品中的稳定机理

纤维素的羧甲基化产品的稳定性与取代均匀性正相关：取代均匀性越好，纤维素的羧甲基化产品稳定性越好；改进工艺，适当提高取代度可提高纤维素的羧甲基化产品的取代均匀性。纤维素的羧甲基化产品的稳定性与粘度负相关：粘度越低，纤维素的羧甲基化产品稳定性越好。因此，国外食品稳定剂中常采用中低粘度的纤维素的羧甲基化产品。

在冷冻甜食-冰激凌-糖水冰糕上，CMC分散性良好，且能够与其他稳定剂一样，能够控制冰晶的形成，保持均匀一致的组织，即使反复冷冻-解冻，也能够保持稳定，在用量很少的情况下，能够赋予优良的口感。

在低脂肪的冰激凌和牛奶冰糕中，CMC与15%左右的卡拉胶混合，可防止冰冻前混合物的分离，随着脂肪含量的提高，CMC用量增加，可获得腻滑的结构；在冰冻奶制品中，可加入2%的CMC稳定剂；在糖浆中，可加入0.75%1%的CMC稳定剂；也可以用植物物质代替奶脂肪,用于人造甜食品，如山梨糖醇代替冰激凌中的糖，也使用CMC。

CMC广泛用于饮料，目的是果汁悬浮性好，改善口感和质地，消除瓶颈处形成油环，庇护人造甜食不良苦味。

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中性奶中加入CMC，可消除淀粉、卡拉胶的脱水收缩，也可制作储藏稳定的搅打起泡的稀奶油；在酸奶中加入CMC，可于蛋白质（结构示意图见图39）在pH等当点范围反应，形成可溶性的、贮存稳定的络合物（见图40）。