模块三 中国居民膳食指南 项目三 平衡膳食模式及实践 电子课件 中职 高教版 食品营养与安全.pptxVIP

模块三中国居民膳食指南项目三平衡膳食模式及实践电子课件中职高教版食品营养与安全

模块三中国居民膳食指南项目三平衡膳食模式及实践

项目三平衡膳食模式及实践【学习目标】1.掌握中国居民平衡膳食模式和图示；2.掌握常见食物的份量和重量估计；3.掌握平衡膳食模式的应用；4.掌握膳食食谱实践方案。

案例分析案例：需要严格按照平衡膳食宝塔设计每日膳食吗？分析：每顿吃什么可以灵活安排。但三天或一周后进行总结，总体平均下来的饮食结构是符合膳食宝塔要求的，因为饮食的效果是常年积累下来的。可能某一天的饮食不符合膳食宝塔的要求，但三天平均算下来，比较合理就可以。

必备知识一、中国居民平衡膳食模式和图示中国居民膳食指南（2016）覆盖人群为2岁以上健康人群，遵循以食物为基础的原则，充分考虑食物多样化；以平衡膳食模式为目标，并考虑实践中的可行性和可操作性。平衡膳食模式是经过科学设计的理想膳食模式。平衡膳食模式（理想膳食模式）所推荐的食物种类和比例能最大程度地满足不同年龄阶段、不能能量需要水平的健康人群的营养与健康需要。平衡膳食模式是中国居民膳食指南的核心。

（一）中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔（以下简称宝塔）是根据《中国居民膳食指南（2016）》的核心内容和推荐，结合中国居民膳食的实际情况，把平衡膳食的原则转化为各类食物的数量和比例的图形化表示。

1.第一层谷薯类食物谷薯类是膳食能量的主要来源，也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源。膳食指南中推荐2岁以上健康人群的膳食应食物多样、谷类为主。一段时间内，成人每人每天能应该摄入谷、薯、杂豆类在250～400g之间，其中全谷物50～150g（包括杂豆类），新鲜薯类50～100g。

2.第二层蔬菜水果蔬菜水果是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物。在1600～2400kcal能量需要水平下，推荐每人每天蔬菜摄入量应在300～500g，其中深色蔬菜（指深绿色、红色、紫红色蔬菜等）最好占一半以上，蔬菜包括嫩茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果、瓜菜类、葱蒜类及菌藻类，水生蔬菜类等。水果200～350g，建议吃新鲜水果，在鲜果供应不足时可选择一些含糖量较低的纯果汁或干果制品。

3.第三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物鱼、禽、肉、蛋等动物性食物是膳食指南推荐适量食用的一类食物。在能量1600～2400kcal水平下，推荐鱼、禽、肉、蛋摄入量共计120～200g。新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源，建议每人每天畜禽肉的摄入量为40～75g，少吃加工类肉制品。常见的水产品是鱼、虾、蟹和贝类，此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质，推荐每天摄入量为40～75g。蛋类的营养价值较高，推每天1个鸡蛋（相当于50g左右），吃鸡蛋不能弃蛋黄，蛋黄有着丰富的营养成分。

4.第四层乳类、大豆和坚果乳类、大豆和坚果是蛋白质和钙的良好来源，在1600～2400kcal能量需要水平下，推荐每天应摄入相当于鲜奶300g的乳及乳制品。推荐大豆及其制品摄入量为25～35g。 坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等，部分坚果的蛋白质与大豆相似，推荐每周70g左右（每天10g左右），10g重量的坚果仁如2～3个核桃、4～5个板栗等。

5.第五层烹调油和盐油、盐作为烹饪调料，是建议尽量少用的食物。推荐成人每天烹调油摄入量不超过25～30g，烹调油包括各种烹调用的动物油和植物油，应尽量少使用动物油，烹调油也应多样化，应经常更换食用种类。我国居民食盐用量普遍较高，盐与高血压关系密切，限制盐的摄入是我国的长期目标，除了少用食盐外，也需要控制隐形高盐食品的摄入量。食盐建议每人每天摄入量不超过6g，包括酱油和其他食物中的食盐。

6.运动和饮水轻体力活动的成年人每天至少饮水1500～1700mL（约7～8杯）。在高温或强体力活动的条件下，应适当增加。膳食中水分大约占1/3，推荐一天中饮水和整体膳食（包括食物中的水，如汤、粥、奶等）水摄入共计在2700～3000mL之间。鼓励养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动，推荐成年人每天进行至少相当于快步走6000步以上的身体活动，每周最好进行150分钟中等强度的运动，如骑车、跑步、庭院或农田的劳动等。

膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在平均吃糖的量还不多，对健康的影响还不太大，但吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品及饮料。

（二）中国居民平衡膳食餐盘中国居民平衡膳食餐盘是按照平衡膳食原则，在不考虑烹饪用油盐的前提下，描述了一个人一餐中膳食的食物组成和大致比例。餐盘更加直观，一餐膳食的食物组合搭配轮廓清晰明了。餐盘分成4部分，分别是谷薯类、动物性食物和富含蛋白质的大豆、蔬菜和水果，餐盘旁的一杯牛奶提示其重要性