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师生食品知识培训课件

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目录

01

食品知识基础

02

健康饮食原则

03

食品加工与保存

04

食品安全法规

05

食品卫生与个人卫生

06

实践操作与案例分析

食品知识基础

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01

食品安全概念

预防疾病

通过食品安全措施，预防食源性疾病，保障公众健康。

确保无害

食品安全指食品无毒无害，符合营养要求。

01

02

食品营养成分

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，为人体提供主要能量。

宏量营养素

如维生素和矿物质，虽需求量小，但对健康至关重要。

微量营养素

食品添加剂介绍

防腐剂抗氧化剂

常见种类

改善食品品质物质

定义与分类

健康饮食原则

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02

平衡膳食结构

确保食物种类多样，涵盖五大类食物，满足身体各种营养需求。

多样化摄入

主食与副食、荤与素合理搭配，保证营养均衡，促进健康。

合理搭配

饮食与健康关系

合理搭配食物，确保身体获取所需营养，维持健康。

均衡营养

控制食物摄入量，避免过量或不足，保持体重与健康。

适量摄入

食品选择建议

01

均衡摄入营养

选择多样化食物，确保蛋白质、维生素、矿物质等营养均衡。

02

少油少盐少糖

优先选择低盐、低糖、低脂食品，减少慢性病风险。

03

新鲜食材为主

尽量选择新鲜食材，避免过多加工食品，保证食品安全健康。

食品加工与保存

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03

常见食品加工方法

烘焙加工

通过烘烤使食品熟透了好消化，也便于保存。

腌制加工

用盐、糖、醋等腌制食品，增加风味并延长保质期。

食品保存技巧

01

低温储存

利用冰箱或冷库，降低食品温度，延缓变质过程。

02

真空包装

去除食品包装内的空气，防止氧化，延长保质期。

03

干燥防潮

保持食品干燥，避免水分导致微生物滋生，实现长期保存。

食品变质识别

通过观察食品颜色、形态变化，初步判断食品是否变质。

外观变化识别

闻食品是否有异味，如有酸臭、霉味等，可能是食品变质的信号。

气味异常识别

食品安全法规

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04

国家食品安全标准

对微生物、农药残留等危害物质的限量规定。

致病物限量

明确食品添加剂的品种、使用范围及用量。

添加剂使用

规范食品标签信息，保障消费者知情权。

标签标示要求

食品安全法律责任

严重违法行为将受刑事处罚。

刑事责任

因食品问题损害消费者健康，需承担赔偿。

民事责任

违规者需接受行政处罚。

行政责任

食品安全监管体系

含预警、追溯、召回

监管体系构成

政府企业消费者

监管主体对象

食品卫生与个人卫生

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05

食品处理卫生要求

处理食品时需穿戴干净的工作服、帽子和口罩，以防污染。

穿戴整洁服饰

遵循食品处理的标准流程，确保每一步操作都符合卫生要求。

规范操作流程

个人卫生习惯

强调餐前便后及接触食物前后洗手的重要性。

勤洗手

要求穿戴干净衣物，避免污染食物。

穿戴整洁

倡导均衡饮食，减少疾病传播风险。

健康饮食

食品中毒预防措施

确保食材新鲜，避免使用过期或变质食材。

严格食材管理

01

加强个人卫生，如勤洗手、戴口罩，防止交叉污染。

个人卫生习惯

02

保持厨房环境整洁，定期消毒，减少细菌滋生。

厨房环境清洁

03

实践操作与案例分析

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06

食品安全操作演示

展示食品如何正确存储，避免交叉污染和变质。

正确存储方法

演示食品加工流程，强调卫生和正确操作步骤的重要性。

加工流程示范

真实案例分析

分析学校食堂食物中毒事件，探讨食品储存与加工不当的危害。

食物中毒案例

通过幼儿园错误餐食搭配，强调儿童营养餐科学搭配的重要性。

营养搭配失误

食品安全应急处理

发现食品安全问题，立即隔离问题食品，防止扩散。

紧急隔离措施

建立快速通报机制，确保问题第一时间上报给相关部门。

及时通报流程

谢谢

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