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发酵车间考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵罐常用的灭菌温度是（）

A.100℃B.121℃C.150℃

2.以下哪种微生物常用于发酵生产酒精（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌

3.发酵过程中，溶解氧的监测仪器是（）

A.pH计B.溶氧仪C.电子天平

4.发酵液的pH一般通过添加（）来调节

A.酸或碱B.盐C.水

5.种子罐的作用是（）

A.培养大量菌体B.储存发酵液C.分离产物

6.发酵罐搅拌的主要目的是（）

A.使温度均匀B.使物料混合均匀C.防止泡沫产生

7.发酵工业中常用的碳源是（）

A.蛋白质B.葡萄糖C.脂肪

8.发酵过程中泡沫过多会导致（）

A.产量提高B.染菌风险增加C.温度降低

9.连续发酵的特点是（）

A.一次性投料B.不断进料出料C.发酵时间短

10.发酵结束后，首先进行的操作是（）

A.过滤B.离心C.放罐

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵车间常用的设备有（）

A.发酵罐B.种子罐C.灭菌锅D.离心机

2.发酵过程中影响微生物生长的因素有（）

A.温度B.pHC.溶解氧D.营养物质

3.以下属于发酵产物的有（）

A.抗生素B.氨基酸C.酶D.维生素

4.发酵罐的灭菌方法有（）

A.干热灭菌B.湿热灭菌C.化学灭菌D.紫外线灭菌

5.发酵过程中泡沫控制的方法有（）

A.机械消泡B.化学消泡C.降低通气量D.提高搅拌速度

6.种子扩大培养的目的是（）

A.获得足够数量的菌体B.使菌体适应发酵条件C.筛选优良菌种D.缩短发酵周期

7.发酵工业常用的氮源有（）

A.尿素B.蛋白胨C.硫酸铵D.玉米浆

8.发酵过程的控制参数包括（）

A.温度B.pHC.溶解氧D.罐压

9.发酵液的预处理方法有（）

A.加热B.调节pHC.絮凝D.过滤

10.发酵车间的安全注意事项包括（）

A.防止烫伤B.防止触电C.防止爆炸D.防止染菌

三、判断题（每题2分，共10题）

1.发酵罐只要清洗干净就不需要灭菌。（）

2.微生物发酵的最适温度是固定不变的。（）

3.溶解氧越高对发酵越有利。（）

4.种子罐培养的菌体数量越多越好。（）

5.发酵过程中可以随意添加营养物质。（）

6.连续发酵比分批发酵更容易染菌。（）

7.发酵液的pH只影响微生物生长，不影响产物合成。（）

8.机械消泡比化学消泡效果更好。（）

9.发酵结束后，发酵罐不需要进行清洗。（）

10.发酵车间不需要进行通风换气。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述发酵罐灭菌的重要性。

答案：防止杂菌污染发酵液，避免杂菌消耗营养、产生有害代谢物影响目标产物合成，保证发酵过程的纯种培养，提高发酵产品质量和产量。

2.发酵过程中如何控制温度？

答案：通过发酵罐的夹套或盘管，利用热交换介质（如热水、冷水）调节。依据发酵阶段和微生物需求，调节介质流量和温度，维持适宜温度范围。

3.简述种子扩大培养的一般步骤。

答案：通常从斜面菌种开始，转接至摇瓶培养，获得一定量菌体后，再接入种子罐进行逐级扩大培养，使菌体数量足够且活性良好，适应后续发酵罐培养。

4.发酵液预处理的目的是什么？

答案：改变发酵液的物理性质，如降低黏度、凝聚细小颗粒等，便于后续的固液分离，提高分离效率，同时去除部分杂质，为产物提取创造有利条件。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论发酵过程中染菌的可能原因及应对措施。

答案：原因可能有设备灭菌不彻底、空气过滤失效、操作不规范等。措施包括加强设备维护与灭菌，定期检查空气过滤系统，规范人员操作，一旦染菌及时处理发酵液，对设备重新灭菌。

2.分析连续发酵和分批发酵各自的优缺点。

答案：连续发酵优点是生产效率高、产品质量稳定；缺点是易染菌、菌种易退化。分批发酵优点是操作简单、不易染菌；缺点是生产效率低、设备利用率不高。

3.如何提高发酵产品的产量和质量？

答案：优化培养基配方，提供适宜营养；精准控制发酵参数，如温度、pH、溶氧等；选育优良菌种；加强发酵过程监测与控制，及时调整工艺。

4.讨论发酵车间如何做好节能减排工作。

答案：采用节能设