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基于风味化学的火锅底料协同增效机制探析
目录
TOC\o1-3\h\z\u一、风味化学理论基础及其在火锅底料中的应用 3
1、风味化学基本概念与原理 3
风味物质的分类与特性 3
风味感知机制与协同作用原理 3
2、火锅底料风味成分分析 5
主要挥发性风味化合物鉴定 5
非挥发性风味物质的作用机制 5
二、火锅底料原料的风味特性及其相互作用 7
1、主要原料的风味化学特征 7
辣椒、花椒等香辛料的风味成分 7
牛油、植物油等油脂的风味贡献 7
2、原料间的风味协同效应 8
麻辣风味的协同增强机制 8
鲜
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