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酒店自助餐食品安全细则

一、概述

酒店自助餐作为餐饮服务的重要形式，其食品安全直接关系到顾客的健康与体验。为确保自助餐食品安全，必须建立完善的操作规范和管理制度。本细则旨在明确自助餐从食材采购、加工到服务的全过程管理要求，降低食品安全风险，提升服务质量。

二、食材采购与管理

（一）采购要求

1.选择正规、有资质的供应商，确保食材来源可靠。

2.采购时查验食材的生产日期、保质期、检验检疫证明等文件。

3.优先选用新鲜食材，冷冻、冷藏类食品需核对温度记录。

4.建立采购台账，记录采购时间、数量、供应商等信息。

（二）入库管理

1.食材入库后分区存放，生熟分开，避免交叉污染。

2.冷藏、