餐饮运营入门知识培训课件.pptx

餐饮运营入门知识培训课件

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目录

01

餐饮行业概述

02

餐饮运营管理

03

餐饮营销与推广

04

餐饮服务人员培训

05

餐饮财务管理

06

餐饮业法规与标准

餐饮行业概述

PARTONE

行业发展现状

市场规模庞大

餐饮行业收入近5.6万亿，门店总数近800万家。

中西部增长强劲

华北、西北、华中地区门店数同比增速超11%。

主要餐饮模式

提供室内用餐服务

餐厅模式

强调快速送餐服务

外卖快餐模式

多品牌满足细分需求

连锁经营模式

行业发展趋势

餐饮品牌向三四线城市拓展，挖掘巨大市场潜力。

渠道下沉明显

中餐品牌加速海外布局，文化破壁与供应链先行。

出海进入新阶段

餐饮运营管理

PARTTWO

运营流程概览

介绍食材的采购渠道、标准及质量控制流程。

食材采购

阐述菜品制作流程、标准化操作及口味创新。

菜品制作

讲解顾客接待、点餐、上菜及售后服务的标准流程。

服务流程

成本控制策略

精选供应商，优化库存减少浪费

采购与库存管理

精简菜单，合理定价保利润

菜品设计与定价

人力与运营成本控制

合理配置员工，节能降耗降成本

服务质量管理

制定并执行标准化服务流程，确保服务质量稳定。

标准化服务流程

培训员工保持热情友好，提升顾客就餐体验。

提升服务态度

餐饮营销与推广

PARTTHREE

营销渠道选择

利用社交媒体、外卖平台等线上渠道进行宣传推广，扩大品牌知名度。

线上平台

01

举办品鉴会、优惠促销等线下活动，吸引顾客到店消费，提升顾客体验。

线下活动

02

促销活动策划

01

节日主题促销

利用节日氛围，推出特色菜品，吸引顾客消费。

02

会员优惠活动

设立会员制度，提供会员专属优惠，增强顾客忠诚度。

品牌建设要点

精准定位市场，确立竞争优势

明确品牌定位

提升菜品、服务与环境品质，增强消费者认同感

塑造品牌形象

餐饮服务人员培训

PARTFOUR

基础服务技能

培训员工掌握基本礼仪，以热情、耐心的态度服务顾客。

礼貌待客

提升员工与顾客的沟通能力，有效理解顾客需求，提供个性化服务。

沟通技巧

客户沟通技巧

倾听客户需求

耐心倾听，理解客户要求，展现关注与尊重。

清晰表达

用简单明了的语言沟通，确保信息准确无误传递。

应急处理能力

培训员工面对火灾、食物中毒等突发事件的快速反应和正确处理流程。

突发事件应对

教授员工有效沟通技巧，以平和态度解决顾客投诉，维护餐厅形象。

顾客投诉处理

餐饮财务管理

PARTFIVE

收支管理方法

详细记录每日收入与支出，确保数据准确无误。

明确收支记录

每月进行财务分析，找出盈亏原因，调整经营策略。

定期财务分析

税务处理流程

01

税务登记核定

企业成立后需办理税务登记，核定税种。

02

发票管理申报

严格管理发票，确保合规，按时申报纳税。

投资回报分析

预测成本收益，制定预算计划

成本收益预测

评估潜在风险，制定应对策略

风险评估应对

根据营收利润，计算回报周期

投资回报周期

01

02

03

餐饮业法规与标准

PARTSIX

食品安全法规

涵盖食品全链条监管，保障公众健康。

《食品安全法》

学校食堂需分区明确，从业人员持健康证上岗。

食堂管理规范

行业标准规范

餐饮新国标保障食品安全，定义餐饮服务和半成品，规范生食清洗消毒。

食品安全国标

制定服务流程，确保服务质量，培训员工提升服务技能与应急处理能力。

服务操作规范

消费者权益保护

设立有效投诉机制，保障消费者维权。

投诉权畅通

确保食品安全，防止消费者身体受损。

安全权维护

菜单明码标价，如实告知食品信息。

知情权保障

谢谢

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